Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение. Бренда Дэвис

и диеты с высоким содержанием фруктов, обычно обеспечивающие высокую концентрацию углеводов (часто 70–80 % калорий поступает из углеводов, 10–20 % – из жиров и 10 % из белков). На другом конце находятся сырые диеты с высоким содержанием жиров, в значительной степени основанные на употреблении авокадо, кокосов, концентрированных масел, орехов и семян. Один из лидеров сыроедения утверждает, что такие диеты могут содержать 65–70 % калорий из жиров, однако это мнение не подкреплено проверенными исследованиями³³. Если мы примем потребление калорий из белка за 10 %, у нас останется лишь 20–25 % калорий из углеводов. При диете с потреблением 2 000 ккал в день общее потребление углеводов будет составлять 100–125 г (если считать, что в 1 г углеводов содержится 4 ккал). Рекомендованное содержание в рационе (РСР) для углеводов, исходящее из минимального количества, необходимого для нормального функционирования мозга, составляет 130 г в день. Если слишком много калорий поступает с жирами, количество углеводов может упасть ниже уровня, считающегося безопасным.

      Как диета с высоким содержанием фруктов, так и диета с высоким содержанием жиров представляют собой крайности с точки зрения потребления углеводов, и большинство сыроедов окажутся где-то посредине. (См. разнообразные меню с анализом их пищевой ценности и исследование распространённых диапазонов потребления углеводов в различных стилях сыроедения в главе 12.) Одна из основных причин относительно высокого уровня потребления углеводов в рекомендациях ВОЗ и ИМ в том, что если доля углеводов не дотягивает до этого уровня, потребление жиров также выходит за установленную верхнюю границу 30–35 %. Некоторые эксперты ставят под сомнение адекватность верхней границы потребления жиров для приверженцев сырых веганских диет. Эта верхняя граница установлена для общей массы населения и основана на смешанных диетах, содержащих множество потенциально вредных жиров, включая жиры из переработанной и жареной пищи, а также продуктов животного происхождения. Данные исследований, оценивавших влияние на здоровье потребления таких продуктов с высоким содержанием жиров, как авокадо, орехи и семена, чрезвычайно положительны. Однако если источником жиров служат концентрированные жиры и масла, возникают основания для беспокойства (более подробно об этом читайте в главе 7, с. 184–190).