Энциклопедия домашней выпечки. Галина Поскребышева

поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть коврижку еще одним листом пергамента.

      Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 ст. ложку меда, поставить на небольшой огонь и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью. Сделать на поверхности коврижки частые проколы вилкой и облить ее приготовленной смесью. Накрыть листом пергамента и оставить остывать. Затем нарезать порционными кусками.

Кекс-манник с ягодами

      Мука – 140 г

      манная крупа – 160 г

      сахарный песок – 240 г

      какао порошок – 3 ст. ложки

      вода – 1 стакан

      масло растительное – 100 мл

      ванилин – 1 пакетик

      разрыхлитель – 1,5 ч. ложки

      клубника замороженная – 100 г

      клюква замороженная – 100 г

      соль – 5 г

      цедра одного апельсина (по желанию)

      Приготовление

      Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.

      Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.

      Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.

      Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Постная коврижка

      Мука -1,5 стакана

      разрыхлитель – 1 ч. ложка

      сахарный песок-200 г

      вода или сок – 250 г

      изюм или курага -120 г

      орехи мелко порубленные -120 г

      мед —2 ст. ложки

      масло растительное -90 г

      какао – 2 ст. ложки

      корица – 1 ч. ложка

      кориандр – ½ ч. ложки

      Приготовление

      Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.

      Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

      Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.

      Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.

      Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.