Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахарным песком. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

      Рыба, маринованная с черешковым сельдереем

      Рыба соленая – 500 г

      сельдерей черешковый – 500 г

      перец сладкий – 300 г

      перец горький – 1 стручок

      соль – 1 ст. ложка

      сахарный песок – 1 ст. ложка

      масло растительное – 100 г

      уксус – 50 г

Приготовление

      Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать. Очень мелко нарезать горький стручковый перец. Рыбу нарезать небольшими кусочками, перемешать с измельченными овощами, добавив растительное масло и уксус, поставить все под гнет и поместить в холодильник.

      Паштет из печени, запеченный в сладком перце

      Перец сладкий – 500 г

      печень говяжья – 500 г

      лук репчатый – 200 г

      шпинат – 100 г

      укроп, зелень – 50 г

      мускатный орех измельченный – ¼ ч. ложки

      соль – по вкусу

Приготовление

      Лук репчатый очистить. Печень промыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным луком. Шпинат и укроп промыть, мелко нарезать и смешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орех и соль. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать семена и наполнить половинки приготовленной начинкой, уложить на противень или сковородку и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. При подаче на стол украсить зеленью. К такому паштету можно подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо.

      Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью

      Мясо отварное – 500 г

      пастернак (коренья) – 300 г

      морковь – 200 г

      лук репчатый – 200 г

      майоран, зелень свежая – 30 г или сухая – 5 г

      масло растительное или сливочное – 100 г

      соль – по вкусу

Приготовление

      Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить и мелко порезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран промыть, мелко нарезать, вмешать в полученную массу и взбить все миксером.

      Паштет из куриной, гусиной или утиной печени

      Печень – 500 г

      лук репчатый – 400 г

      жир куриный, утиный или гусиный

      мускатный орех – ½ ч. ложки

      соль – ½ ч. ложки

Приготовление

      Куриный жир мелко нарезать, растопить в кастрюле. Опустить в жир мелко нарезанный лук, сверху уложить печень, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким. Все провернуть через мясорубку и взбить миксером.

      Если паштет требуется сохранить в течение нескольких дней, разделите паштет на порции по 200 г, заверните в