Опасные продукты
Существует две группы продуктов, которые могут спровоцировать или усилить симптомы аллергии.
Первая группа. Гистаминсодержащие продукты – это продукты, которые содержат гистамин.
Гистамин – биологически активное вещество, участвующее в регуляции многих функций организма. Гистамин является одним из главных факторов в развитии аллергических реакций. В нашем организме гистамин синтезируется из гистидина – одной из аминокислот, которая является составным компонентом белка. В неактивном состоянии гистидин входит в состав многих тканей и органов кожи, легких, кишечника, где содержится в особых тучных клетках (гистиоцитах).
Помимо «собственного» (синтезированного в организме) вещества, еще мы можем получить гистамин из продуктов питания. Именно эти продукты и называют гистаминсодержащими. Это сыры и колбасы (например, колбаса салями содержит до 400 мг/кг гистамина), некоторые виды рыбы, спиртные напитки и др. Выработка гистамина нередко происходит под действием бактерий, поэтому его много в длительно хранящихся продуктах, особенно при недостаточно низкой температуре, – консервах и копченостях.
Гистаминсодержащие продукты:
• ферментированные сыры;
• вина;
• кислая капуста;
• вяленая ветчина;
• свиная печень;
• копчености;
• шпинат;
Вторая группа. Помимо гистаминсодержащих продуктов, есть и такие продукты, которые могут стимулировать выработку внутреннего гистамина, – например, яйца, земляника и другие. Их называют гистаминолибераторами.
Эти пищевые продукты содержат вещества, стимулирующие выброс гистамина.
• томаты;
• консервы, особенно тунец, хамса, филе сельди.
Некоторые гистаминолибераторы:
• цитрусовые;
• шоколад и шоколадные изделия;
• кофе;
• копчености;
• уксус;
• горчица;
• майонез и прочие специи;
• хрен;
• редис;
• редька;
• томаты;
• баклажаны;
• клубника;
• земляника;
• дыня;
• ананас;
• любой алкоголь.
Аллергены, на которые стоит обратить внимание
Коровье молоко. Рейтинги продуктов питания, способных вызвать аллергическую реакцию, различаются в разных медицинских источниках, но коровье молоко и молочные продукты упоминаются одними из первых во всех подобных списках. Коровье молоко содержит более 20 веществ, известных как потенциальные аллергены для человека. Аллергией на коровье