Красящие вещества имеют различную химическую природу и окрашивают продукты в разнообразные цвета, придавая им привлекательный внешний вид. Красящие вещества пищевых продуктов могут быть разделены на три основные группы: синие, желтые и зеленые пигменты.
Антоцианы придают окраску от розовой до фиолетовой многим плодам и овощам. Каротиноиды придают оранжевую, красную или желтую окраску многим плодам и овощам. К ним относят каротин (желтый или оранжевый пигмент моркови, абрикосов), ликопин (красный пигмент томатов, шиповника), ксантофилл (желтый пигмент томатов, яблок). Хлорофилл – зеленый пигмент растений.
Красящие вещества растений очень часто используются для подкрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков, ликеро-водочных изделий и др.
2.2. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ
Физические свойства товаров условно делят на общие и специфические (характерные для товарных партий и единичных экземпляров товаров).
К общим физическим свойствам товаров относятся размерно-массовые свойства и теплофизические характеристики.
Размерно-массовые свойства представлены массой, длиной, площадью, объемом.
Масса товаров – количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных величинах (мг, г, ц, т и др.).
Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них и иногда используется для их идентификации. Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и техническими условиями для многих видов потребительских товаров, особенно для пищевых продуктов. Например, масса орехов, кочанных капустных овощей, сыра, колбасных, кондитерских изделий, краски, стирального порошка.
Масса используется и для характеристики таких непродовольственных товаров, как бумага, обои, строительные материалы.
Длина – основная физическая величина, выражаемая в метрах (м). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного артикула (длина огурцов, овощной зелени, бананов и т. п.), а также как основная единица измерений при приемо-сдаточном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, некоторых резинотехнических изделий, электропроводов, перевязочных материалов и т. п.
Производными величинами длины являются площадь и объем.
Площадь – производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная