Энциклопедия православной кухни. Галина Поскребышева

морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок, посолить. Из фарша и капустных листьев сформировать голубцы в виде конверта, уложить их на противень и запечь в духовке.

      Голубцы в листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови

      Капуста квашенная – 1 кочан, пшено – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

      Пшено прокалить на сухой сковороде, промыть, залить кипятком (на 1 стакан крупы 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать овощи и распаренное пшено, посолить. Уложить фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

      Перец сладкий, фаршированный рисом, морковью и сливой

      Перец болгарский – 1 кг, рис – 200 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 200 г, слива – 10 шт., чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, сметана – 250 г, сахарный песок – 5 чайных ложек, соль – по вкусу.

Приготовление

      Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке, соединить с луком, пассеровать на растительном масле. Рис отварить, откинуть на сито, смешать с пассерованными овощами и посолить. Перец вымыть, удалить плодоножку с частью мякоти, выбрать семена, залить крутым кипятком и выдержать в нем до остывания. Остывший перец наполнить приготовленным фаршем из риса и овощей. Сливы вымыть, разрезать до половины, удалить косточки и в освободившееся место всыпать по половине чайной ложечки сахарного песка. В каждый нафаршированный перец поместить в середину фарша по одной сливе, перец уложить на противень и запечь в духовке.

      Голубцы с грибами

      Капуста – 1 кочан, грибы – 500 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, масло растительное – 100 г.

Приготовление

      Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать с морковью на растительном масле 2 мин. Рис отварить до полуготовности. Все соединить, перемешать, посолить по вкусу. Выложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.

      Голубцы из капусты, томатов и сладкого перца

      Капуста – 1 кг, томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

      Перец, томаты и лук нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить