Почему я вызвалась давать такие рецепты? Потому что нашей семье кризис знаком не понаслышке. И именно изложенные в книге рецепты выручали в период жесткой экономии. Сразу дам совет: изучите сперва ценовую политику. Ведь когда-то килька в томате стоила копейки. И ливерная колбаса, из которой я готовила наивкуснейший паштет, обходилась задаром. Но времена меняются, а вместе с ними и цены. К тому же они отличаются в разных регионах страны.
Расскажу вам свою историю. Я рано вышла замуж – молодая да неопытная. А тут еще ипотека нещадно «ела» заработанные денежки. Признаваться родителям и друзьям, что мы на мели? Да Боже упаси! Я же вам не хухры-мухры, а, между прочим, дипломированный экономист!
Прекрасно помню тот вечер, с которого все началось. В моих закромах лишь худосочная камбала, а на душе – сильнейшая паника. Поскребя по сусекам, нашла еще рис, луковицу и карри (эта приправа тогда была в каждом доме). Ну и конечно, соль. При варке риса плюхнула в воду ложку карри – крупа заиграла привлекательными золотистыми нотками. Потом до зарумянивания обжарила последнюю луковицу, добавила к ней рис и довела все до готовности. Муж вернулся в плохом настроении, но с хорошо разыгравшимся аппетитом. И, пока я думала, как разделать камбалу, умял добрую горку риса, торопясь за добавкой. А на мою рыбину даже не посягнул! Тут я и поняла: если умеешь хитрить, голодным не останешься.
С того самого момента я вошла в азарт! Лавашный пирог, домашний сыр, пицца на кефире «Остатки сладки», крекеры на рассоле… Муж бежал домой, где его ждала полная чаша при почти пустом кошельке. Я краснела от комплиментов и ничего не говорила о наших маленьких трудностях. Маме тоже не жаловалась, а потихонечку перенимала ее опыт. Именно она научила меня замораживать несвежий хлеб. Да-да, не сушить, а именно замораживать! А сколько вкусного из него можно приготовить! У меня целая глава книги посвящена хлебным остаткам.
Как-то мне на глаза попалась статья психолога «Как выжить в кризис». Стала жадно читать, надеясь получить четкие рекомендации. Но психолог лишь призывал не впадать в уныние и вспоминал детские годы, когда всю семью кормил огород. Соседи жаловались, мол, сидят на одной капусте с картошкой. А автору и в голову не приходило, что их рацион такой же, просто мама искусно готовила картофельные зразы и кулебяку с капустой.
В моем детстве не было «фазенды» с щедрым урожаем. Мама крутилась как могла: гречка с потрохами, вареники, селедочное масло, бутерброды с килькой… И я, так же, как тот психолог, не догадывалась о маминых кулинарных хитростях. Так что учимся создавать «пир за копейки» и не забываем, что любые трудности – временные.
В моей книге вы найдете рецепты блюд на каждый день и из серии «три дня до зарплаты», так что ломать голову не придется даже в самой сложной ситуации.
Бюджетная кулинария высококалорийная, поэтому надолго дает ощущение сытости. Мы будет питаться полноценно, вкусно, недорого и по-прежнему без «пищевого мусора». А домашние станут пальчики облизывать, не догадываясь о ваших маленьких «махинациях»!
Закуски, бутерброды, паштеты
Немецкие булочки
Я не любитель печь хлеб, но эти булочки меня покорили своим вкусом и простотой рецептуры. К тому же это полноценный хлеб. Зачерстветь они не успеют, уж очень вкусные. Готовятся они необычным образом. Как в любой дрожжевой выпечке, здесь нужна точность, поэтому без кухонных весов не обойтись.
500 г муки, 130 мл воды, 75 г сливочного масла, 10 г соли, 1 ч. ложка сахара, 7 г сухих дрожжей (пачка должна быть не вскрытая!), 130 мл молока.
Для «рассола»: 1½ л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки соды.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, соль. В горячую воду (кипяток) кладем масло, оно должно разойтись, далее добавляем холодное молоко. Очередь сухих ингредиентов: добавляем их к жидкости, замешиваем тесто и оставляем его в теплом месте на час, прикрыв полотенцем. Разделить тесто на 10 частей и слепить булочки. Обмазать растительным маслом и оставить на 30 минут. Далее кипятим воду (1½ л) и добавляем в воду соду и соль. Опускаем булочки в этот кипящий «рассол» ровно на 15 секунд! А потом фантазируем – можно надрезать и посыпать кунжутом, маком, итальянскими травами. Принято посыпать крупной кристаллической солью. Отправляем в духовку при 160° C на полчаса – и готово!
Именно после варки в рассоле они получаются такого интересного коричневого цвета. Приготовьте, не пожалеете!
Простые крекеры из рассола
Захотелось похрустеть? Не покупайте крекеры в магазине, приготовьте сами. Для этого потребуется рассол от любых маринованных или соленых овощей. Крекеры готовятся без маргарина и яиц.
12 ст. ложек рассола, 6 ст. ложек растительного масла, ½ ч. ложки соды, примерно 1 ч. ложка соли, муки столько, сколько возьмет тесто.
Делаем