КОМПОТ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
1,2 кг айвы, 700 г сахара, 1 л воды.
Айву промыть, удалить сердцевину, порезать на мелкие кусочки, залить кипящим сахарным сиропом и дать постоять, пока сироп не остынет. Затем его слить, а плоды уложить в простерилизованные банки. Сироп подогреть до 90 °C, залить им айву и пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ С ИЗЮМОМ
1 кг айвы, 3 столовые ложки изюма.
Состав заливки: на 1 л воды – 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Подготовить айву. Изюм тщательно вымыть и обдать кипятком. Айву уложить в банки по плечики, переслаивая изюмом. Пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
2 л отвара из айвы, 600 г сахара.
Айву промыть, порезать на кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Отвар профильтровать через марлю, отмерить нужное количество и продолжать варить еще около 30 минут. Затем добавить сахар и варить до готовности.
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ С ЯБЛОКАМИ Приблизительно 70 % зрелой айвы и 30 % кислых яблок. На 1 кг яблочно-айвового пюре (массы) – 700 г сахара.
Зрелую, вылежавшуюся, с нежным ароматом айву вымыть, удалить плодоножки, остатки околоцветника, семечки, нарезать на кусочки, подлить стакан воды и под крышкой варить до мягкости. То же самое сделать с вымытыми яблоками. Яблоки и айву протереть через сито или на кухонном комбайне, массу взвесить и продолжать выпаривать в широкой низкой кастрюле (тазу). Когда объем уменьшится на четверть, добавить по частям сахар при непрерывном помешивании варить дальше. Когда мармелад начнет желировать, немедленно наполнить им сухие, нагретые банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Добавление яблок придает мармеладу кисло-сладкий вкус.
ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг айвы, 1 л воды, сахар.
Плоды вымыть, залить водой и уварить. Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками. Другую половину плодов протереть через сито. В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре – 600 г сахара), подогревать, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.
СОК ИЗ АЙВЫ
Зрелые плоды айвы обыкновенной или японской, сахар по вкусу.
Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 90 °C, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.
Мезгу после отжатия сока можно использовать для приготовления айвового пюре.
СОК