Мацони домашний, натуральный.
Первый рецепт мацони датируется семнадцатым столетием, когда населявшие Кавказ горцы, научились «сотворять» этот целебный напиток. Древнее придание гласит: «Польза от этого напитка велика. Люди, которые употребляют его каждый день, на долгие годы сохраняют жизненно важные силы и не стареют». Действительно, достаточно посмотреть на грузинских или армянских, или других кавказских старцев, чтобы убедиться в их великолепной физической форме и активном долголетии (многие живут по 90 лет и больше). Горцы долго и тщательно скрывали рецепт приготовления мацони, но сегодня их тайны начали приоткрываться… Так, например, напиток «Мацони» уже красуется на прилавках многих магазинов. Но магазинная вариация целебного кавказского питья не всегда радует вкусом и пользой. Я предлагаю не ходить за питьем в супермаркет, а готовить его самостоятельно.
Беда в том, что все рецепты мацони (или армянского мацуна) требуют большого количества молока. Говорят, что иначе ничего не подучится. Я ни за какие коврижки не съем (не выпью) 5 или 10 литров напитка даже за месяц, поэтому приспособилась готовить мацони из литра молока.
Для закваски нужна десертная ложка сметаны. Если её нет, то можно купить в магазине простоквашу, она стоит совсем недорого, а работает иногда лучше сметаны, ибо в ней точно нет никакого пальмового масла и загустителя. Только простокваши нужно 2 столовые ложки.
Молоко ( обязательно самое недорогое, цельное, скоропортящееся, никаких ультрапастеризаций и стерилизаций) выливаем в кастрюлю и нагреваем. Доводим почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть! Это всё испортит. Лучше выключить сильно раньше. Остужаем молоко до 50 градусов (палец терпит температуру, но с трудом) и вливаем в остывшее молоко простоквашу или сметану. Сметану лучше чуть-чуть разбавить молоком, чтобы не была густой.
Всё тщательно перемешиваем, выливаем в банку. Банку закрываем капроновой крышкой и укутываем её (банку) самым тёплым платком, полотенцем и пуховиком, какие найдутся в доме. Оставляем банку с будущим мацони на ночь, а утром отправляем её в холодильник. Получается густой, приятный и очень здоровый кисломолочный напиток. Но я люблю лайт-версию мацони, которую армяне и балкарцы именуют айраном. Я, перед подачей, смешиваю мацони (литр) и литр обычной газированной воды, добавляю малюсенькую щепотку соли и так подаю к столу. Попробуйте!
Кстати, две последние ложки мацони из первой банки служат прекрасной закваской для будущих порций. Так что заново покупать простоквашу или сметану не придётся.
Домашний йогурт в термосе.
Когда-то мной была приобретена автоматическая йогуртница. Я поразвлекалась с ней примерно месяц, а потом мне просто надоело возиться со всеми этими баночками, крышечками, мытьём, стерилизацией, да и мама постоянно твердила о том, что за 12 часов работы йогуртницы она «накрутит» электричества столько, что дешевле йогурт купить в магазине.
Тогда я