Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

листья мяты, посолить и добавить специи по вкусу. Довести суп до кипения и снять с огня.

      Сунки апур (суп грибной с рисом)

      – 200 г сушеных белых грибов

      – 30 г топленого масла

      – 150 г репчатого лука

      – 300 г риса

      – 50 г зелени петрушки и кинзы

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить 1–2 л воды и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и при необходимости развести водой. Вареные грибы нашинковать, репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле. Рис промыть. Положить грибы, пассерованный лук и рис в грибной бульон, посолить и поперчить по вкусу, варить до готовности.

      Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.

      Яйни (суп из говядины с курагой)

      – 500 г вареной говядины

      – 2–3 л мясного бульона

      – 50 г сливочного маргарина

      – 100 г репчатого лука

      – 50 г томата-пюре

      – 600 г картофеля

      – 150 г кураги

      – 50 г зелени кинзы и укропа

      – 10 г сушеных листьев мяты

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном маргарине, затем добавить томат-пюре и прогреть, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон положить пассерованный лук, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, предварительно замоченную курагу, посолить и поперчить, варить до готовности. Перед подачей к столу положить в тарелки нарезанное порционными кусками вареное мясо, налить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, а также сушеными листьями мяты.

      Хаш (густой суп)

      – 400 г говяжьих ног

      – 120 г рубца

      – 10 г чеснока

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Обработанные говяжьи ноги и тщательно промытый рубец залить 2 л холодной водой и оставить на 5–6 часов. Затем ноги разрубить на куски и отварить в несоленой воде на слабом огне. Полученный бульон процедить. Мелко нарезанный рубец отварить отдельно, переложить в густой бульон, полученный от варки ног, варить 6–8 часов. Подавать в горячем или теплом виде, отдельно подать чеснок, толченный с солью и перцем.

      Кюфта баязетская (фрикадельки)

      – 500 г говядины (мякоть)

      – 80 мл молока

      – 10 г муки

      – 1 яйцо

      – 8 мл коньяка

      – по 30 г зелени укропа и петрушки

      – 30 г репчатого лука

      – 15 г топленого масла

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Говядину промыть, нарезать плоскими кусками толщиной 1–1,5 см и отбить до получения однородной массы. Яйцо взбить с коньяком, добавить соль, перец и молоко, смешать с мясной массой. Взбить, добавив муку. После этого с помощью ложки сформовать из полученного фарша мясные комочки. Отварить их в подсоленной