Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

цветная – 150 г

      шампиньоны – 150 г

      фасоль зеленая – 150 г

      масло оливковое – 100 г

      вода – 700 мл

      сок одного лимона

      кориандр (семена) – ½ ч.л.

      сыр Бле де Овернь Вальмонт – 200 г

      ■ Смешать воду и оливковое масло, довести смесь до кипения, добавить сок лимона и зерна кориандра.

      ■ В кипящий бульон всыпать овощи и грибы (нарезанные крупными кусочками), накрыть и оставить еще на 20 мин.

      ■ Выложить готовые овощи в глубокое блюдо, залить горячим бульоном, охладить и поставить в холодильник на 24 ч.

      ■ Готовую смесь выложить на тарелку вместе с порезанными кусочками голубого сыра и подавать на стол.

      Сыр Бле де Овернь Вальмонт – голубой сыр с плесенью – превосходно сочетается в овощных блюдах с хрустящим латуком, салатом ромен или побегами эндивия. Знаменитые представители этого сыра: Рокфор Горгонзола, Данаблу Фурм д'Амбер, Бле де Кос, Бле де Брес.

      Холодный суп по-тайски

      

      масло оливковое – 2 ст. л.

      лук репчатый (крупный, мелко порезанный) – 1 шт.

      лук-порей (тонко порезанный) – 1 шт.

      чеснок (тонко нарезанный) – 1 зубчик

      вода – 1 л

      цукини (очищенный и порезанный) – 1 шт.

      рис белый – 4 ст. л.

      лимонное сорго (кусок) – 5 см

      лайм – 2 листа

      кинза (свежие листья и мягкие стебли) – 60 г

      пюре чили – по желанию

      соль, перец – по вкусу

      ■ Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук, лук-порей и чеснок, накрыть и готовить 4–5 мин., пока лук не станет мягким.