Домашнее консервирование. Светлана Ермакова. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Светлана Ермакова
Издательство:
Серия: Готовим от души
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2007
isbn: 978-5-7905-5359-2
Скачать книгу
Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.

      4. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

      5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Сок

      Черная смородина – 2 кг

      Вода – 120 мл

      1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

      2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

      3. Нагрейте до 70°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.

      5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

      6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95°С, не давая соку закипеть.

      7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

      8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Пюре

      Черная смородина – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

      4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Повидло

      Черная смородина – 1,5 кг

      Сахар – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь.

      4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

      5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

      6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

      7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.

      8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Сироп

      Сок черной или красной смородины – 1 л

      Сахар – 1,5 кг

      1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок.

      2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

      3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90°С.

      4. Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

      5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

      Желе