Способ приготовления
Желатин замочить в воде. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Зелень базилика вымыть и обсушить. Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, вырезать жабры, отрезать голову и плавники, вынуть кости и разделать мякоть на филе. Плавники и голову залить 500 мл холодной воды, довести до кипения и варить 20–30 минут. Затем бульон процедить, добавить в него соль, перец, положить филе судака, лук и варить еще 30 минут. Филе рыбы вынуть, бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз и остудить. Филе судака выложить в глубокое блюдо, сверху уложить кружки помидоров, яйца, кольца болгарского перца. Залить все приготовленным бульоном и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое заливное нарезать порционными кусками, смазать смесью сметаны, томатной пасты и вассаби, оформить веточками базилика и подать к столу.
Сельдь по-домашнему
Ингредиенты: 1 соленая сельдь весом 500–600 г, 250 г черствого батона, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 15 мл столового уксуса, 1 яйцо, зелень укропа, перец.
Способ приготовления
Сельдь промыть, отрезать голову и хвост. Разделать сельдь на филе. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мякоть разрезать на 4 части. Батон размочить в воде и хорошо отжать. Филе сельди, лук, яблоко и батон дважды пропустить через мясорубку. Добавить в приготовленную массу уксус, растительное масло, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать из паштета большую котлету, выложить ее на широкое блюдо, с одной стороны приложить голову, с другой – хвост. Поставить на 2 часа в холодильник. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить. Готовую сельдь посыпать рубленым яйцом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Сельдь в маринаде по-киевски
Ингредиенты: 1 кг соленой сельди, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, по 80 г корней петрушки и сельдерея, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 20 г имбиря, 5 г лаврового листа, 2 бутона гвоздики, 5 г душистого перца горошком, сахар, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь вымыть, очистить и натереть на терке. В кипяток опустить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, имбирь, гвоздику и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавить сахар, соль, уксус и варить до готовности. Полученный отвар охладить. Сельдь промыть, очистить, разделать на филе, уложить его в эмалированную посуду, заливая каждый слой приготовленным маринадом. Последний слой полить растительным маслом. Накрыть посуду крышкой и поставить сельдь на