11. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить вместе с грудинкой и яблоком за несколько минут до окончания приготовления борща.
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и посыпать ими борщ перед подачей на стол.
Борщ с окороком и соком черной смородины
Варено-копченый окорок – 400 г
Белокочанная капуста – 250 г
Сок черной смородины – 200 мл
Мясной бульон – 7 стаканов
Картофель – 3 штуки
Свекла – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Красное сухое вино – 3 столовые ложки
Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.
3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.
5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.
Свиные колбаски
Свинина – 1 кг
Белое вино – 1/2 стакана
Свиные кишки – 100 г
Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу
1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.
3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.
4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.
5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.
Свиные котлеты в сырной оболочке
Свинина (корейка) – 800 г
Куриные яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 50–70 г
Сливочное масло – 100 г
Мука для панировки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.
2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.
3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.
4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.
5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.
6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.
Антрекоты с шампиньонами
Свиные антрекоты – 4 штуки
Шампиньоны