Если же вы едите свинину, гамбургер, мясной тартар или оленину, вы, вероятнее всего, захотите полнотельное твердое вино, которое не потеряется на их фоне, например насыщенные красные Grenache (Гренаш)/ Garnacha (Гарнача), Syrah (Сира)/ Shiraz (Шираз) или Mourvèdre (Мурведр)/ Mataro (Матаро).
Основные принципы подбора
Существует пара трюков для правильного подбора еды к определенному стилю вина:
– Если вы задумали выпить молодое энергичное красное с высоким содержанием танинов, т. е. несколько вяжущее, оптимальной парой для него станут блюда из красного мяса.
– Ароматные, полнотельные белые вина, такие как Riesling (Рислинг) и Gewürztraminer (Гевюрцтраминер), особенно с выраженной фруктовостью, прекрасно сочетаются с острой пищей, например в азиатском стиле.
– Если вы хотите продолжать пить вино с чем-то сладким, убедитесь, что вино слаще, чем еда, – в противном случае вкус вина будет очень терпким и скудным. К десерту лучше подбирать херес Pedro Ximenez (PX) (Педро Хименес), насыщенный Sauternes (Сотерн), Rutherglen Muscat (Рутерглен Мускат) из Австралии или портвейн Ruby (Ру́би).
– Опасайтесь артишоков; они сыграют шутку с вашим нёбом и придадут любому вину металлический привкус, поэтому дорогие вина в данном случае неуместны.
Союзы, проверенные временем
Хотя я скептически отношусь к «идеальным альянсам», не могу не предложить несколько проверенных комбинаций, которые, скорее всего, придутся по вкусу. Хочу отметить, что подобрать пару к белому вину намного проще.
Первые блюда
спаржа – попробуйте с белым сухим немецким или эльзасским.
севиче – пикантное Sauvignon Blanc (Совиньон Блан).
холодная мясная нарезка – лучшие Beaujolais (Божоле), Chianti Classico (Кьянти классико), Valpolicella Classico (Вальполичелла классико), сухое Lambrusco (Ламбруско) – красные вина с характером.
паштет из куриной печени – белые вина со сладкими нотками, такие как эльзасские белые, Pinot Gris (Пино Гри), Condrieu (Кондриё), Vouvray (Вувре).
консоме – традиционно сопровождается сухим хересом или мадерой. Безупречно!
краб – полнотельные белые из Бургундии, Бордо или долины Роны.
артишоки – белые попроще.
устрицы – шампанское, Chablis (Шабли), Muscadet (Мюскаде).
салаты – любое белое с низкой кислотностью.
морепродукты (см. также краб) – белые вина из долины Роны и насыщенное Chardonnay (Шардоне).
копченый лосось – Riesling (Рислинг), Gewürztraminer (Гевюрцтраминер), Pinot Gris (Пино Гри).
супы – подбирайте вино под основной компонент вашего блюда.
суши и сашими – сакэ (японское рисовое вино) абсолютно уместно.