7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Красная капуста по-грузински
1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.
Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса.
1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.
2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.
3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставьте под гнет на 3 дня в прохладное место.
Капуста со свеклой
Капуста, свекла, зелень петрушки, стручки острого перца, соль, пряности по вкусу, вода.
1. Кочаны капусты вымыть, снять верхние листья, порезать на несколько частей.
2. Положить порезанную капусту в эмалированную кастрюлю.
3. Вымыть, очистить, нашинковать свеклу.
4. Вымыть зелень петрушки и острый перец, нарезать. Добавить разных пряностей по вкусу, все перемешать.
5. Подготовленную смесь пряностей заправить солью, из расчета на 5 литров воды – 250 г соли.
Добавить нашинкованную свеклу.
6. Смесь пряностей со свеклой перемешать с подготовленной капустой.
7. Залить все это горячей кипяченой водой.
Капуста будет готова к употреблению через 7— 8 дней.
Капуста, квашенная с ягодами
10 кг белокочанной капусты, 6—7 ст. ложек соли, 350 г моркови, клюква и брусника по вкусу.
1. Капусту вымыть, удалить кочерыжку, снять несколько верхних листьев и отложить их в сторону.
2. Разрезать кочаны на 4 части, нашинковать или порубить.
3. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке.
4. Нашинкованную капусту смешать с натертой морковью и уложить слоями в тщательно промытую и ошпаренную эмалированную кастрюлю, устланную капустными листьями.
Слои пересыпать солью, добавляя клюкву и бруснику. Поверх капусты положить капустные листья и поставить под гнет.
5. Появившуюся на поверхности капусты пену снимать шумовкой. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы дать выход скопившимся газам.
6. При комнатной температуре готовую капусту можно хранить не более недели, а затем вынести в прохладное место.
Капуста, квашенная по-армянски
Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10—15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4—1,6 кг,
Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.
1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие