Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует

натереть на мелкой тёрке, смешать с растопленным маслом, оставить смесь на 10 минут. Дно разъёмной формы для запекания застелить пергаментом, выложить в форму смесь для основы, утрамбовать.

      • Творог протереть через мелкое сито, добавить тёплые сливки и сахарную пудру, перемешать. Выложить творожный слой поверх основы, немного прижимая ложкой, затем разровнять. Поместить пирог в холодильник на 2 часа.

      • Украсить чизкейк ягодами и подать на стол.

      Чили кон карне

      Традиционное блюдо мексиканской кухни. Считается, что оно было придумано в XIX веке в одной из техасских тюрем – там оно представляло собой похлёбку из недорогого мяса и острого перца. Позже рецепт был дополнен новыми ингредиентами – фасолью и овощами. В конце XIX века в городе Сан-Антонио (Техас) появились уличные палатки, в которых бедные мексиканки (их называли «перечными королевами») готовили чили кон карне прямо на улице на кострах. Версия блюда без мяса называется чили син карне.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

      300 г красной фасоли

      4–5 ст. л. растительного масла

      1 кг говяжьего фарша

      3 крупные луковицы

      3 сладких красных перца

      3 крупных помидора

      2 перчика чили

      2 стакана мясного бульона

      0,5 ч. л. зиры

      0,5 ч. л. сушёного орегано

      3–4 зубчика чеснока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 128 ккал

      • Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности, около 40 минут. Затем откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой.

      • В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на сильном огне до зарумянивания.

      • Лук очистить, нарезать на кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кубики. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать.