3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 131 ккал
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в него воду, разбить яйцо. Вымесить ровное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки.
• Лук, морковь и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Укроп вымыть, мелко нарубить.
• Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую в тонкий пласт, ровным слоем выложить на него овощную начинку, посолить и поперчить по вкусу, затем свернуть в тугие рулеты.
• В каскане довести до кипения воду, решётки обильно смазать растительным маслом, выложить ханум и варить на пару 40–50 минут.
• Готовые рулеты аккуратно переложить на тарелку, разрезать на куски толщиной 6–8 см.
• Подавать ханум горячим, посыпав зеленью.
Харира
Традиционный марокканский суп на основе бобовых – чечевицы, нута или фасоли. Хариру готовят на религиозные праздники, например, Рамадан. Каждый регион Марокко, даже каждая семья имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй – корицу, имбирь, шафран, зиру, чеснок, куркуму. Часто суп дополняют мелкой вермишелью.
На 4–5 порций
Время приготовления: 9 часов + замачивание
100 г нута
100 г чечевицы
1 говяжья рулька (около 500 г)
2 л воды
2 луковицы
2 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–6 см свежего имбиря
2 зубчика чеснока
2 стручка острого перца
2 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. куркумы
1 ст. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. молотой паприки
100 г мелкой вермишели
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
ломтики лимона для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 67 ккал
• Нут и чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть под проточной водой.
• Говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их. Проварить ножки 20–25 минут, затем промыть, вернуть в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Варить ножки 6–8 часов до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и нарезать на мелкие кубики.
• Лук очистить, мелко нарезать. Сельдерей промыть, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В отдельной глубокой толстостенной кастрюле прогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыпать чечевицу, нут, положить целые стручки острого перца. Влить бульон и варить до готовности нута, около 30 минут.
• Добавить мясо, помидоры, томатную пасту и приправы, посолить