Бёреги – турецкие пирожки, скрученные в трубочки.
Гёзлеме – пресные лепёшки с начинкой.
Долма – голубцы в виноградных листьях.
Зейтиньяла – зелёная фасоль, тушёная с овощами.
Имам баялды – фаршированные баклажаны.
Искандер-кебаб – тонко срезанные, поджаренные на гриле куски говядины или баранины.
Ишкембе чорбасы – суп с добавлением рубца.
Кёфте – турецкие фрикадельки из рубленого мяса.
Кешкюль – миндальный пирог с молочной заливкой.
Кофе по-турецки – приготовленный с добавлением специй и на специально подготовленном песке.
Кысыр – салат на основе овощей и булгура.
Локма – пончики в сиропе.
Мухаллеби – молочный кисель на рисовой муке.
Салеп – напиток из клубней ятрышника.
Пиде – открытые пироги из дрожжевого теста с начинкой.
Пилав – турецкий вариант плова.
Сарма – фаршированные виноградные листья.
Тархана – высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении различных блюд.
Тулумба – трубочки из заварного теста, пропитанные сиропом.
Турецкий свадебный суп – бульон из баранины с добавлением пшеничной муки и желтков.
Шиш-кебаб – турецкий вариант шашлыка.
Эзме – острая холодная закуска из помидоров и жгучего перца.
Яйла – рисовый суп с йогуртом.
Турка (джезва)
Специальный сосуд для приготовления кофе. Джезва – название, пришедшее из турецкого языка. Туркой джезву прозвали именно за то, что её использовали выходцы из Османской империи.
Турка – это ковш особой формы с длинной ручкой и утолщённым дном. Как правило, изготавливают турки из стали или меди. Существует мнение, что в турке нужно готовить только кофе по-турецки, но это не так. Похожие сосуды есть в Армении, Саудовской Аравии и других странах.
Турка удобна тем, что обеспечивает наименьшее испарение из-за довольно узкого горлышка и, благодаря широкому дну, быстрое нагревание кофе. Кроме того, форма турки помогает гуще быстрее оседать на дно.
Традиционный кофе варится в турке объёмом не более 100 мл. Для одной чашки напитка используют 75 мл воды и 1 ч. ложку свежемолотого кофе. В турке большего размера кофе получится не таким ароматным и вкусным.
Турку перед приготовлением необходимо сполоснуть кипятком, затем засыпать кофе, добавить сахар по вкусу, влить воду и поставить на огонь. Готовят кофе в турке на слабом огне до тех пор, пока пена не начнёт подниматься. Сразу же турку снимают с огня и оставляют до тех пор, пока гуща не осядет.
Если вы готовите кофе по-турецки, то такую процедуру необходимо повторить несколько раз. В Бразилии, например, в турку наливают сначала холодную воду, потом подогревают, и уже в конце кладут молотый кофе. Арабы же сначала всыпают сахар