Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2017
isbn: 978-5-4470-0226-8
Скачать книгу
Всыпать оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру апельсина, посолить. Замесить тесто, накрыть его чистой салфеткой, оставить на 1 час.

      • Стол присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, с помощью чашки или блюдца вырезать кружки. Каждый смазать небольшим количеством растительного масла, оставить на 15–20 минут.

      • Масло налить в широкую кастрюлю слоем 4–5 см, хорошо разогреть. Обжарить пончики с обеих сторон, выложить на бумажное полотенце. У готовых пончиков разрезать края, внутрь положить джем, края прижать. Посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

      Суфле

      Блюдо французской кухни из яиц. По технологии приготовления суфле желтки и белки сначала разделяют, взбивают, а затем соединяют, добавляя другие ингредиенты. Выпекают суфле в огнеупорной посуде, поместив его в духовку. Блюдо получается воздушным и нежным по консистенции. Чаще всего суфле готовят сладким и подают в качестве десерта, но есть рецепты и несладкого суфле.

      Суфле из лосося

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      2 яйца

      250 г филе лосося

      125 мл сливок 33 % жирности

      2 ст. л. тёртого пармезана

      соль и паприка по вкусу

      Калорийность: 175 ккал

      • Желтки отделить от белков. Лосось выложить в блендер, измельчить, добавить желтки, сливки, пармезан, соль и паприку, всё перемешать. Отдельно взбить белки со щепоткой соли. Медленно ввести к рыбе, перемешать.

      • Готовую смесь разлить по небольшим формам для выпечки.

      • На дно противня налить воду слоем около 3 см, поставить формы, выпекать суфле на водяной бане при температуре 180 °C в течение 20 минут. Подавать горячим или холодным.

      Ванильно-медовое суфле

      На 6 порций

      Время приготовления: 40 мин

      1 ст. л. с горкой пшеничной муки

      1 л молока

      1 стакан светлого мёда

      0,5 ч. л. ванилина

      6 яиц

      1 ст. л. сахарной пудры

      Калорийность: 187 ккал

      • Муку всыпать в кастрюлю, влить холодное молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить мёд и ванилин. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.

      • Желтки отделить от белков. Желтки взбить, ввести в молочно-мучную смесь по одному, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, добавить в смесь, перемешать.

      • Готовое тесто перелить в форму для выпечки, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Достать из духовки, охладить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

      Сухари

      Разрезанные и затем высушенные ломти хлеба. Высушивание позволяет значительно продлить срок годности продукта, не зря в прошлом сухари брали с собой в дальние путешествия. Более того, питание армий во время военных действий также обеспечивалось прежде всего этим продуктом.

      Для сухарей используются разные сорта хлеба, в результате в них сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в нём. Это витамины А, В, Е, РР, Н, кальций, магний, молибден, калий, йод. При этом