В кулинарии кумыс используют и как самостоятельный напиток, и для приготовления холодных супов, соусов и выпечки.
Кундюмы
Блюдо русской кухни. Пельмени с начинкой из грибов, которые сначала обжаривают или запекают в духовке, а затем тушат в грибном бульоне со сметаной.
На 2 порции
Время приготовления: 2,5 часа
20 г сушёных белых грибов
1 средняя луковица
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 ст. л. подсолнечного масла
1 стакан гречневой каши
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Для теста
250–300 г пшеничной муки
200 мл воды
3 ст. л. подсолнечного масла
соль по вкусу
Для соуса
500 мл грибного отвара
250 мл сметаны
3 лавровых листа
5 горошин чёрного перца
3 зубчика чеснока
соль по вкусу
Калорийность: 188 ккал
• Грибы отварить (отвар сохранить), мелко порубить. Лук и яйцо очистить, мелко нарезать.
• Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить грибы с луком. Перемешать с гречневой кашей и яйцом, посолить по вкусу.
• Приготовить тесто. Муку просеять. Довести воду до кипения, соединить её с маслом и влить в муку, посолить. Замесить крутое тесто.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканом нарезать из теста кружки, на каждый положить 2 ч. ложки начинки, защипать края.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в неё пельмени в один слой. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
• Переложить кундюмы в глиняный горшок, залить горячим грибным отваром, добавить сметану, лавровый лист, перец, чеснок и соль по вкусу. Накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 15 минут.
• Подавать кундюмы, полив грибным соусом.
Кунжут (сезам)
Семена однолетнего травянистого растения семейства Педалиевые. Кунжут известен с незапамятных времён, в пищу его употребляли уже в древнем Вавилоне. Древние египтяне перемалывали кунжут и получали из него подобие муки, в Древнем Риме на его основе готовили пряную пасту, которую намазывали на хлеб. Африканские рабы привезли кунжут в Америку, где он стал популярным компонентом кухонь южных штатов.
Ботаники не пришли к единому мнению о том, откуда происходит кунжут, но дикие разновидности сезама сохранились лишь в Африке. Сегодня кунжут выращивают