Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0101-8
Скачать книгу
6–8 шт.

      Время приготовления: 1 час

      1 стакан пшеничной муки

      1 ст. л. сахарной пудры

      50 г сливочного масла

      1 ст. л. молока

      щепотка соли

      Для карамели

      0,5 стакана сахара

      0,25 стакана воды

      Для начинки

      250 г орехов ассорти

      Калорийность: 415 ккал

      • Муку просеять, смешать с сахарной пудрой. Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками, смешать с сухой смесью и растереть руками в крошку.

      • Влить молоко, добавить щепотку соли, замесить однородное тесто.

      • Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из него кружки, переложить в смазанные маслом формочки. Наколоть дно вилкой в нескольких местах.

      • Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10 минут до золотистого цвета.

      • Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, полностью остудить.

      • В кастрюльке соединить сахар и воду. Прогреть на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения и проварить, не помешивая, а слегка встряхивая, до золотистого цвета карамели (около 10 минут).

      • Орехи обжарить и смешать с половиной горячей карамели. Выложить ореховую массу в корзиночки, полить оставшейся карамелью. Перед подачей дать остыть.

      Корзиночки с белковым кремом

      На 20 шт.

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста

      250 г сливочного масла

      1 яйцо

      120 г сахара

      2 ст. л. ванильного сахара

      0,5 ч. л. соды

      1 ст. л. лимонного сока

      щепотка соли

      100 г повидла из абрикосов

      шоколадная крошка для украшения

      Для белкового крема

      5 ст. л. сахарной пудры

      50 мл воды

      2 яичных белка

      1 ч. л. лимонного сока

      Калорийность: 372 ккал

      • Муку просеять, масло натереть на крупной тёрке. Смешать муку и масло и руками растереть в крошку.

      • Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить соду, гашённую лимонным соком, соль.

      • Приготовленную смесь влить в мучную крошку, быстро замесить мягкое песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

      • Охлаждённое тесто разделить на 20 равных частей. Каждый кусочек выложить в формочку и руками распределить тесто по всей поверхности формочки. Наколоть тесто на дне вилкой несколько раз.

      • Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета.

      • Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, в каждую положить по 1 ст. ложке повидла. Корзиночки полностью охладить.

      • Приготовить белковый крем. В сотейнике смешать сахарную пудру с водой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить сироп в течение 10 минут. Снять с огня, полностью остудить, добавить лимонный сок, перемешать.

      • Белки