Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2015
isbn: 978-5-4470-0021-9
Скачать книгу
однородного текучего теста.

      • В кастрюле или сотейнике хорошо разогреть масло для фритюра.

      • Через плоскую тёрку с крупными круглыми отверстиями, помещённую над маслом, пропускать тесто, чтобы в масло попадали крупные и ровные его капли.

      • Обжаривать очень быстро до золотистой корочки, вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

      • Подавать к супам-пюре вместо сухариков.

      Баккала́

      Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и других регионов Италии. Несмотря на то, что сейчас существуют более современные способы заготовки рыбы, баккала остаётся необыкновенно популярной. Из неё готовят множество блюд, в том числе на Рождество. Вяленая треска также используется в кухнях Португалии и Испании.

      Перед приготовлением треску отбивают молотком для мяса и хорошо вымачивают (2–3 дня, каждый день меняя воду на свежую).

      Баккала по-средиземноморски

      На 6 порций

      Время приготовления: 35 мин

      400 г вымоченной вяленой трески (можно заменить свежей)

      2–3 зубчика чеснока

      1 ст. л. оливкового масла

      400 г консервированных томатов в собственном соку

      100 г лука-порея (белая часть)

      50 г маслин без косточки

      2 ст. л. кедровых орешков

      250 г отварного картофеля

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 179 ккал

      • Вымоченную рыбу достать из воды, обсушить, удалить кости, нарезать крупными кусками.

      • Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить томаты (без сока), размять их вилкой и потушить на среднем огне около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

      • Добавить в томатный соус куски рыбы, нарезанный тонкими ломтиками порей, нарезанные маслины и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и потушить около 20 минут.

      • За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанный ломтиками картофель. В конце посолить и поперчить по вкусу.

      • Готовое блюдо украсить зеленью и подавать горячим.

      Баклава (пахлава)

      Традиционный десерт во многих восточных странах, особенно популярен в Турции. Готовится из тонких листов теста, промазанных маслом и обсыпанных мелко нарубленными запечёнными орехами. Известно несколько разновидностей баклавы, различающихся составом теста, количеством и компонентами начинки, а также способом укладки слоёв.

      На 8 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      2,5 стакана воды

      3 стакана сахарного песка

      3 ст. л. лимонного сока

      300 г очищенных фисташек

      300 г сливочного масла

      500 г готового слоёного теста

      • Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, довести смесь до кипения и варить на среднем огне в течение 10–15 минут, затем добавить лимонный сок и перемешать. Снять кастрюлю