Абрикосы употребляются в пищу как в свежем, так и в сушёном виде. Сушёные абрикосы с косточкой – это урюк, без косточки – курага. Семена абрикоса, извлечённые из косточек, в кулинарии могут служить заменой миндалю, а также из них путём выжимки получают молоко, подобное миндальному.
Вкуснее и ароматнее всего сезонные, местные абрикосы, созревшие на дереве – в России их можно найти в продаже с середины мая по август, в остальные месяцы продаются импортные абрикосы из Чили, Южной Африки или Новой Зеландии, не такие ароматные и, как правило, не полностью созревшие.
Выбирайте плотные плоды насыщенного жёлто-оранжевого цвета. Абрикосы быстро портятся, поэтому примятые или мягкие плоды нужно есть или пускать в готовку сразу после покупки.
Спелые абрикосы хранятся в холодильнике в закрытом контейнере в отделении для овощей и фруктов не более недели. Абрикосы можно замораживать, но имейте в виду, что после размораживания они становятся очень мягкими, теряя свою структуру.
Свежие абрикосы следует освободить от жёстких плодоножек, аккуратно помыть и дать обсохнуть.
Плоды разрезать ножом из нержавеющей стали по бороздке, разделить на половинки и удалить косточку.
Для приготовления пюре абрикосы нужно целиком погрузить в кипяток на 30 секунд, затем снять с них кожицу, разделить пополам и удалить косточки.
Половинки абрикосов залить небольшим количеством воды, чтобы она их покрыла, довести до кипения, проварить 5 минут, затем протереть через сито, добавив в пюре отвар, чтобы оно было более жидким.
Абрикосовое пюре с взбитыми сливками
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
400 г абрикосов
80 г сахара
120–150 г жирных сливок
Калорийность: 249 ккал
• Приготовить пюре из абрикосов (см. Подготовка), добавить сахар и перемешать до его растворения. Охладить перед подачей.
• Взбить сливки, добавив щепотку сахара, в пышную стойкую пену.
• Разложить абрикосовое пюре по стаканам, украсить взбитыми сливками.
Абрикосовое варенье
Время приготовления: 50 мин
1 кг твёрдых, не перезрелых