Забой и разделка туш
Добытого зверя надо сразу освежевать. Для этого кладут тушу на бок, на спину или подвешивают за лапы, делают надрезы по брюху от головы до хвоста, вокруг шеи и коленных суставов лап. За тем снимают шкуру. Если шкура отделяется плохо, делают надрезы с ее внутренней стороны. После того как из туши вытечет кровь, ее разрезают на брюхе и, отделив осторожно желчный пузырь, извлекают внутренности. После этого разрубают тушу на куски (о разделке некоторых видов добычи более подробно будет сказано ниже). Из внутренностей используют в пищу печень, почки, сердце, легкие, желудок. Вообще же не выбрасывайте ни одной части туши: железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в качестве приманок в ловушки и наживок для рыб.
Иногда имеет смысл сохранить шкуру: она становится легкой после высушивания и в дальних переходах может быть использована как подстилка. Мясо до приготовления мыть не нужно, так как мокрое оно быстрее портится. Обычно пойманное в ловушку животное забивают, разделывают и готовят на месте, излишки же мяса берут с собой. Вместе с тем при жаркой погоде мясо может быстро испортиться. Поэтому если всю пойманную в ловушки мелкую добычу не предполагается сразу же употребить в пищу, то в определенных обстоятельствах часть ее берут с собой в живом виде, поместив в сплетенные из веток корзины, переносимые на спине.
Забой пернатой дичи
Пойманную в силок птицу обескровливают. Максимально возможное обескровливание тушки обеспечивает полное перерезание крупных кровеносных сосудов внутри ротовой полости. Это так называемый внутренний способ забоя, или забой «врасщеп». Для этого птицу подвешивают за ноги при помощи петли из шпагата или проволочного крючка, крылья закладывают одно за другое. Затем берут ее левой рукой за голову, слегка вытягивают ее шею и, надавливая пальцами в углах челюсти, заставляют раскрыть клюв. Правой рукой вводят в ротовую полость узкий острый нож (стилет) и в левом углу глотки под языком делают разрез, а затем, не вынимая оружия, – укол в нёбную щель в направлении к задней части черепа (мозжечка). В результате разрушения мозжечка ослабевает удерживающая сила мышцы, что способствует лучшей очистке тушек от перьев. При забое диких гусей и уток укол в правую долю мозжечка не делают.
Вынув нож, птицу оставляют несколько минут висеть вниз головой, чтобы полностью обескровить, так как оставшаяся кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов. Во время вытекания крови крылья приводят в обычное положение, чтобы избежать застоя крови в них.
Применяют и наружный способ забоя. При этом способе птицу также подвешивают, закладывают крылья одно за другое, а голову поворачивают левой рукой набок. Затем, слегка натянув шею, позади нижней челюсти и ушной мочки на линии сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь