ДВА ТИПА КЛЕТЧАТКИ
НЕРАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА
• также известная как целлюлоза, гемицеллюлоза
• источники: цельное зерно – овес, ячмень и пшеница; семена и орехи; овощи – цукини и сельдерей; фрукты – виноград и изюм
• чем хороша: поскольку нерастворимая клетчатка не переваривается, она помогает проталкивать пищу и шлаки по пищеварительному тракту (работает как жесткая щетка). Помню, я как-то слышала, что такой природной щеткой считается брокколи. Забавно, но это правда! Пока организм перерабатывает пищу, вытягивая из нее питательные вещества, пористые соцветия брокколи (которые не перевариваются) вычищают шлаки из толстой кишки. Это ли не чудо?
РАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА
• также известная как пектин, камедь, псиллиум, лигнины
• источники: зерно – овес; овощи – фасоль и бобы; фрукты – яблоки и апельсины; овощи – огурцы и морковь
• чем хороша: растворимая клетчатка всасывается организмом и замедляет процесс пищеварения для максимальной абсорбции питательных веществ. Когда вы чувствуете вздутие живота после приема пищи с высоким содержанием клетчатки, знайте: это бактерии в пищеварительной системе преобразуют растворимую клетчатку в газы.
Так же я поступаю с пастой, которую готовлю на обед. Задача не в том, чтобы съесть ее, а в том, чтобы ЗАХОТЕТЬ ее съесть. Вместо пасты из белой пшеничной муки я беру пасту из цельнозерновой или свою любимую из киноа, а к ней добавляю соте из шпината со свежими помидорами и чесноком или с шалотом, посыпаю пармезаном и сбрызгиваю лимонным соком. Мало того что блюдо получается невероятно вкусным, так в нем еще масса питательных веществ, которыми щедро делятся со мной шпинат, помидоры, чеснок и лимонный сок.
КАК БЫТЬ С ГЛЮТЕНОМ?
Сегодня предметом самых жарких споров стала плетенка со свежим мягким хлебом. Многие решительно от нее отворачиваются, но не потому, что боятся переесть углеводов, а потому, что опасаются глютена, или клейковины. Что же это за зверь такой?
Gluten (в переводе с латыни – «клей») – это белок, содержащийся в пшенице и других злаках; собственно, благодаря ему хлеб и имеет уникальную текстуру. Как разъясняет американский Совет по зерну, глютен содержат все виды пшеницы и крупы из нее (в том числе полба, камут, булгур и манка), а также ячмень, рожь и тритикале (гибрид ржи и пшеницы). К зерновым, в которых глютена нет, относятся амарант, гречиха, кукуруза, просо, овес, киноа и рис.
Кто-то избегает глютена, связывая его с риском хронических воспалений (см. с. 58), у кого-то к этому растительному