Салаты и закуски. Большая книга рецептов. Сборник кулинарных рецептов

ст. л. рафинированного растительного масла

      1 ст. л. уксуса 9%

      1 ст. л. сахара

      2 зубчика чеснока

      ½ ч. л. кориандра

      ½ ч. л. соли

      щепотка молотого острого красного перца

      Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

      Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

      Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

      Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

      Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

      Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

      Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

      Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

Ингредиенты:

      2 моркови

      1 лук-порей

      1 яблоко

Для заправки:

      2 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. бальзамического уксуса

      ½ ч. л. меда

      щепотка молотого черного перца

      Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

      Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

      Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

      Салата с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

      150 г тыквы

      1 морковь

      1 яблоко

      50 г изюма

      2-3 веточки мяты

      щепотка молотой корицы

Для заправки:

      1-2 ч. л. меда

      1 ч. л. оливкового масла

      ½ ч. л. лимонного сока

      Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

      Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

      Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

      Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

      Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами

Ингредиенты:

      2 моркови

      2 свеклы

      100 г феты

      40 г грецких орехов

Для заправки:

      2 ст. л. оливкового масла

      3 ст. л. грейпфрутового сока

      Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

      Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

      Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить