Рецепты перуанской кухни. Алексей Выдрин

колбасы чоризо (нарезанной кружочками)

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 1 морковь (нарезанная кубиками)

      – 1 картофелина (нарезанная кубиками)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 1 литр овощного бульона

      – 1 столовая ложка оливкового масла

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Свежая петрушка для подачи

      Приготовление:

      1. Промойте чечевицу и отложите.

      2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

      3. Добавьте чоризо, морковь и картофель, готовьте 5 минут.

      4. Влейте овощной бульон и добавьте чечевицу. Доведите до кипения.

      5. Уменьшите огонь и варите 30—40 минут до готовности чечевицы.

      6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

      7. Подавайте суп горячим, посыпав петрушкой.

      27. Сопа де Фрехоль (суп из фасоли)

      Ингредиенты:

      – 200 г красной фасоли (предварительно замоченной)

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 2 моркови (нарезанные кружочками)

      – 1 литр овощного бульона

      – 1 столовая ложка оливкового масла

      – 1 чайная ложка кумина

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Свежая кинза для подачи

      Приготовление:

      1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

      2. Добавьте фасоль и морковь, готовьте 5 минут.

      3. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

      4. Уменьшите огонь и варите 40—50 минут до мягкости фасоли.

      5. Приправьте суп кумином, солью и перцем.

      6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.