Немного петрушки
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Польпетте (polpette) похожи на наши фрикадельки. Блюдо обычно готовят из одного вида мяса или рыбы, но моя свекровь берет два. Обязательно добавляют сыр (моцареллу, рикотту, грана падано, пармезан) и зелень, для пряности – вяленые томаты и паприку.
Перемолоть отварное мясо, прошутто и петрушку блендером. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Скатать польпетте шариками и чуть приплюснуть. Обжарить с обеих сторон в растительном масле.
На гарнир можно сделать салат из радиккио (итальянского цикория). Радиккио положить на противень, посыпать панировочными сухарями и кедровыми орехами, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 8—10 минут.
Оссобуко с белыми грибами
Ингредиенты (4 порции):
Телячья рулька – 4 куска
Лук репчатый – 1 луковица
Соль по вкусу
Сухое белое вино – 275 мл
Оливковое масло – 4 ст. л.
Белые грибы – 600 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
⠀
Вместе вкуснее!
Гречка
Картофельное пюре
Полента (кукурузная каша)
Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, тушенная в белом вине с овощами. Есть множество рецептов оссобуко с разными гарнирами. Но я всегда готовлю его так, как меня научила свекровь: с белыми грибами.
На сковороде с маслом обжарить половину лука и убрать его. Промыть под водой телячьи рульки, обсушить их салфеткой и обвалять в муке. Обжарить слегка с обеих сторон. Налить в сковороду вино и накрыть крышкой. Добавить 300 мл воды и оставить тушиться на 40 минут.
Порезать кубиками грибы. Положить их сверху на рульки, посолить и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне еще 40 минут. Блюдо готово, когда мясо стало мягким. Если вода выкипает, можно добавить еще 100—200 мл.
Ризотто с цукини
Ингредиенты:
Цукини – 300 г (2 шт.)
Рис карнароли или арборио – 300 г
Сливочное масло – 10 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Белое сухое вино – 50 мл
Пармезан – около 50 г (по вкусу)
Соль по вкусу
⠀
Для бульона:
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Сельдерей – 2 палочки
Цукини – 2 шт.
Вода подсоленная – 1,5 л
Сварить бульон. Вынуть луковицу, остальное измельчить блендером. Из-за цукини бульон будет зеленым.
Сырые цукини порезать небольшими кубиками. Обжарить в оливковом масле мелко порезанную луковицу. Добавить цукини. Убавить огонь до минимума и тушить под крышкой до мягкости 10—12 минут.
Засыпать сухой рис, всё перемешать. Обжарить овощи и рис на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино и тушить на небольшом огне до полного впитывания. Добавлять овощной бульон небольшими порциями по мере впитывания. Как правило, 200 г риса впитывают 4—6 стаканов