– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кольраби
Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами B1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.
Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.
Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой
Ингредиенты
• 50 г фундука
• 2 яблока
• сок 1/2 лимона
• 1 фенхель
• 1 кольраби
• 6 листов салата
• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• морская соль
Для заправки:
• 1 сырой желток
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка меда
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сметаны
• соль
• перец
Приготовление
Разогреть духовку до 180 °C. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть и почистить.
Для приготовления заправки взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.
Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану.
Нарезать яблоки дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Фенхель разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать тонкими полосками. Кольраби очистить, нарезать, как и яблоки, дольками.
Полить фенхель и кольраби оставшимся лимонным соком.
Нарезать тонкими полосками листья салата. Соединить фенхель и кольраби с яблоками и листьями салата.
Выложить смесь на плоскую тарелку, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, заправить, снова перемешать.
Сверху выложить типик или свиную грудинку, посыпать орехами и петрушкой.
Суп-пюре из кольраби и овощей
Ингредиенты
• 750 г бульона или воды
• 150 мл молока
• 100–150 г кольраби
• 120 г картофеля
• по 100 г репы и моркови
• 50 г лука репчатого
• по 20 г зеленого консервированного горошка, пшеничной муки и сливочного масла
• 2