• соль, молотый перец по вкусу;
• немного лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-румынски
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука;
• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
• 5 кг баклажанов;
• 170 г репчатого лука;
• 2 кг красных томатов;
• 120 г сахара, 90 г соли;
• 80 г зелени петрушки;
• 80 г зелени сельдерея;
• 200 г растительного масла;
• 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике
Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
Острые баклажаны на зиму
Ингредиенты:
• 2 кг баклажан;
• 3 ст. л. соли без верха;
• 100 г чеснока;
• 40 г горького перца;
• 300 г сладкого перца;
• 1 стакан 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт