При изготовлении зефира используется агар-агар, вода, сахар, инвертный или глюкозный сироп, пастеризованный яичный белок, яблочное или фруктово-ягодное пюре. Такой состав зефира у меня. Есть кондитеры, которые используют сухой яичный белок (альбумин – хороший пенообразователь). Зефир можно готовить по заварной или классической технологии.
Методом проб и ошибок, перепробовав множество рецептов, перекормив семью, родственников, друзей и коллег по работе, вывела свой рецепт приготовления зефира, он по классической технологии, но, что немаловажно, применим и в изготовлении зефирных цветов. Это сложнее, чем по заварной технологии, но зато результат стоит того! Зефир получается не только вкусным, но и нежным. Хотя кто-то любит более плотную консистенцию.
У зефира множество вкусов, есть даже зефир из помидоров и тыквы. Полет фантазии и микс вкусов дает возможность готовить практически любой зефир, что позволяет создавать его не только в виде классических завитков, но и в виде овощей, ягод, фруктов.
В настоящее время стремительно развивается еще одно направление – это зефирная флористика. Разнообразие насадок позволяет создавать цветы настолько реалистичными, что их не отличишь от настоящих! Восторг и восклицание: «А разве их можно есть?!» или желание поставить букет зефирных цветов в вазу с водой – это ли не лучшая радость и признание для кондитера?!
А ещё ни с чем не спутать характерное потрескивание зефирной массы при ее отсадке! Это же медитация!
О сладостях можно говорить бесконечно, но формат данной статьи напоминает, что пора, на сегодня достаточно.
Екатерина Беседина
История нашей «Пряной мастерской» началась в 2019 году, хотя пряники в жизни нашей семьи появились гораздо раньше.
Моя мама всегда с огромным удовольствием занималась домашним хозяйством и вкусно готовила.
Как-то она начала печь козульные пряники по старинному архангельскому рецепту на Рождество и Пасху на подарки родным и друзьям. Как оказалось, пряники на Руси были древней обрядовой традицией и выпекались именно к праздникам. Для моих родителей очень важно ощущать себя частью русской культуры и передавать это следующим поколениям. Поэтому традиция выпечки пряников стала частью и нашей семьи.
Каждый год мама усовершенствовала пряники – придумывала роспись, красивые формы, доводила до идеала глазурь. И тогда мы поняли, что такой совершенной красотой нужно не только делиться на праздники с близкими, но и рассказать о ней всем! Прожив несколько лет в Италии, наблюдая, как все члены семьи участвуют в семейном деле, будь то кулинария или другой бизнес, как бабушки и дедушки передают свои семейные традиции через общее дело внукам, я мечтала