Кулинарная книга на основе зарубежной литературы. Елизавета Дмитриевна Фомичёва

КОРОЛЕВЫ из «Алисы в стране чудес»

      Ингредиенты (на 18 штук):

      1 порция (450 г) теста для тарталеток

      180 г абрикосового джема

      18 шт. засахаренной вишни или 9 шт. засахаренной черешни

      Миндальный крем (франжипан):

      100 г сливочного масла

      100 г сахара

      100 г молотого миндаля*

      2 яйца

      Сахарная помадка:**

      250 г мелкого белого сахара

      100 мл воды

      50 г сиропа глюкозы или аналога

      Несколько капель миндальной эссенции или ложка амаретто

      Приготовление:

      1. Для помадки по моему рецепту поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Мешать не нужно – к моменту сильного кипения сахар уже и сам полностью раствориться. Варить сироп до температуры 115° C. Перелить готовый сироп в чашу миксера с насадкой-лопаткой, установить минимальную скорость и оставить размешиваться. Сначала в сиропе появятся единичные пузырьки, но нужно дождаться того момента пока суоп станет гуще и светлее. К тому моменту помадка уже начнёт крошиться, что означат готовность. Но после этого нужно переложить её в контейнер и остудить.