© Елена Кузнецова, 2024
© Елена Лазович, 2024
© Татьяна Лилявина, 2024
© Татьяна Ломтева, 2024
© Ольга Матюшкина, 2024
© Юлия Москалева, 2024
© Анна Науменко, 2024
© Арина Романенкова, 2024
© Кристина Сафутдинова, 2024
© Марина Сиденко, 2024
© Александра Солодянкина, 2024
© Марина Суворина, 2024
© Ирина Сырцева, 2024
© Надежда Торгашова, 2024
© Яна Третьякова, 2024
© Анна Трофимова, 2024
© Евгения Федоренко, 2024
© Алена Филипова, 2024
© Любовь Фролова, 2024
© Вера Черневич, 2024
© Евгения Шульга, 2024
© Надежда Яковлева, 2024
© Елена Ясиновская, 2024
ISBN 978-5-0062-4423-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Казалось бы, что необычного в пряниках? Люди любят пряники, люди делают пряники, что тут такого? Я так думал до того, как не побывал на одном из пряничных мероприятий. Я увидел пряники выше меня ростом безумной красоты и детализации, я увидел сотню пряничных мастеров и тысячи людей, которые интересуются пряниками. Я был заинтригован – оказалось, это действительно целая империя, которая у всех на глазах и которую почти никто не замечает. А ведь в ней трудятся замечательные люди (некоторые их них написали свои истории для этой книги) и нельзя молчать о них, их таланте и их бизнесе.
Мы начнем с простого исследования, которое покажет вам насколько многообразен мир пряников. Сколько лет пряничному мастеру? А знали ли вы, что самый дорогой пряник из нашей подборки стоил больше миллиона рублей? Сколько рецептов пряников есть и могут ли они быть семейной тайной? Сразу после исследования мы приступим к удивительным историям, и я рад, что я один из первых, кто увидел их.
Исследование
В нашем исследовании приняли участие 58 респондентов, все из которых женщины. И мы сразу переходим к вопросам и ответам на них, к некоторым их них будут представлены дополнительные комментарии.
Как мы видим – этот вид кулинарного искусства требует сосредоточенности, что свойственно более зрелому поколению. Кроме того, пряники – это увлечение, которое не только становится бизнесом, но и является долгоиграющим увлечением, абсолютное большинство наших респондентов занимаются им более 3-х лет.
Вот тут вырисовывается несколько закономерностей: пряничное искусство аутентичное – сильнее всего развито в маленьких городах, что добавляет пряникам особого шарма и оттенка сувенирной продукции. С другой стороны – мы видим, где спрос, там и предложение. А почти равномерное распределение промежуточных вариантов говорит только, что пряники – это не тренд, это уже давно повсеместное ремесло.
А вот это и объясняет популярность пряников. Вам не нужно быть поваром или кондитером, что начать их готовить.
Как и любое ремесло – пряники приносят доход, и хочется подчеркнуть что для 49% респондентам пряники приносят достаточно дохода, чтобы быть основным доходом.
Как и всегда в данном случае мы не можем делать какие-то глубокие выводы на основе этого ответа: в каждом городе разная стоимость жизни, у каждого разные потребности, но важно вот на что обратить внимание: по данным Мосстата в 2023 году средняя зарплата в Москве – 128 000 руб. Вывод тут однозначный, что если заниматься пряниками всерьез – это действительно бизнес, который может покрывать расходы.
Как и в любом деле, команда может быть полезной для роста компании, но в данном случае большинство пряничных мастеров работают в одиночку. И так, мы можем сделать косвенный вывод, что у 25% респондентов есть возможность оплачивать услуги команды.
А вот и вопрос, который заботил многих. Да, ожидаемо большая часть дорогих заказов – это заказы до 50 000 рублей, включая корпоративные подарки. Это очень хорошие цифры, для довольно простого продукта, производить который можно без выдающихся кулинарных навыков.
А вот что было очень и очень необычно: 3 респондента продавали заказы более чем на миллион рублей! А самый дорогой заказ был на 2 миллиона рублей. К сожалению, по нашим правилам исследование анонимное и не можем публиковать подробности этой сделки, но это впечатляет.
Еще