Папоротник отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут, после чего промыть проточной водой для удаления чешуек, которые остаются в неразвернутых «улиточках» и которые до варки удалить не удастся. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить рубленый папоротник, прожарить его вместе с луком еще 3–5 минут, посыпать мукой и перемешать. Затем влить подогретое молоко или некислую сметану, дать вскипеть и варить до загустения.
Рубленый папоротник – 2–3 стакана, репчатый лук – 1 шт., мука – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., молоко или сметана – 0,5 стакана.
Блюда из соленого папоротника
Подготовить соленый папоротник. Нарезанный кольцами лук слегка поджарить в растительном масле. Положить папоротник и держать на огне, пока он не станет мягким. Прибавить муку, несколько помидоров, соль и нарезанную зелень. Тушить под крышкой до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Папоротник – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., растительное масло – 2–4 ст. л., мука – 1 ч. л., соль, перец и зелень – по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный соленый папоротник и жарить вместе еще 10–15 минут, время от времени перемешивая. Муку развести сметаной. В готовый папоротник добавить размешанную с мукой сметану и держать на умеренном огне, пока он снова не закипит. Перед подачей на стол добавить немного мелко нарезанного укропа (при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки).
Подготовленный соленый папоротник – 400 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 0,5 стакана, мука – 1 ст. л., соль и укроп – по вкусу.
Соленый орляк вымочить в течение полусуток, 3–4 раза меняя воду, затем поставить на сильный огонь кастрюлю с большим объемом воды. Когда закипит, рахисы разрезать на 3 части и положить в воду. Варить 2 минуты после закипания. Важно не переварить, лучше, если папоротник будет немного недоварен, чем наоборот. Вылить все на дуршлаг. В опустошенную кастрюлю положить папоротник из дуршлага. Выдавить через чеснокодавку чеснок, добавить кориандр, перец, масло и соевый соус, все перемешать. Попробовать на соль и добавить немного по вкусу при необходимости. Дать настояться несколько часов, после чего можно подавать на стол. Страусник готовится аналогично, но для него несколько иные пропорции ингредиентов. В оба блюда корейцы добавили бы еще немного глутамата (2 г на 1 кг папоротника).
Соленый орляк – 600 г, растительное масло – 100 мл, соевый соус – 70 мл, молотый кориандр – 1 ч. л., молотый красный жгучий перец – 1/4 ч. л., чеснок – 4 зубчика, соль – по вкусу.
Соленый страусник – 800 г, растительное масло – 100 мл, соевый соус – 150 мл, молотый кориандр – 2 ч. л., молотый красный жгучий перец – 0,5 ч. л., чеснок – 8 зубчиков, соль – по вкусу.
Блюда из маринованного папоротника
Маринованный