Франция. Французская кухня с любовью. Ася Орлова

зеленого горошка (свежего или замороженного)

      1 лук, нарезанный

      2 столовые ложки сливочного масла

      500 мл куриного бульона

      200 мл сливок

      Соль, перец, мускатный орех, свежая мята для подачи

      Инструкции:

      В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

      Добавьте зеленый горошек и обжарьте его вместе с луком.

      Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока горошек не станет мягким.

      Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

      Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

      Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

      Подавайте горячий суп с добавлением свежей мяты.

      Лобстер

      -

      биск

      (Bisque de Homard)

      Ингредиенты:

      2 лобстера

      1 лук, нарезанный

      2 столовые ложки сливочного масла

      2 моркови, нарезанные кубиками

      2 стебля сельдерея, нарезанные

      1 л сливок

      1 л куриного бульона

      Соль, перец, паприка, лимон для подачи

      Инструкции:

      В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

      Добавьте лобстеров в кастрюлю и обжарьте их вместе с овощами.

      Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 20-25 минут.

      Выньте лобстеров из супа и извлеките мясо из панциря. Разделите мясо на кусочки и оставьте его в стороне.

      Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

      Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

      Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу.

      Подавайте горячий лобстер-биск, украсив его кусочками лобстера и лимоном.

      Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)

      Ингредиенты:

      500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары и т.д.)

      1 лук, нарезанный

      2 столовые ложки сливочного масла

      500 мл куриного бульона

      200 мл сливок

      Соль, перец, лимон, свежая петрушка для подачи

      Инструкции:

      В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

      Добавьте смесь морепродуктов и обжарьте их вместе с луком.