В конце книги дан также универсальный рецепт кето-слоёной базы для любой пиццы.
Приятного аппетита!
Паста /
Pasta
Зелёная паста в
сковороде /
Pasta
verde
in
una
padella
Ingredienti:
1 tazza (200 ml) di mozzarella grattugiata
1 tazza di pecorino romano grattugiato per guarnire
1 tuorlo d'uovo
2 spicchi d'aglio, tritati
1 limone, spremuto
1 tazza di spinaci novelli
½ tazza di latte di mandorle
1 avocado, snocciolato e sbucciato
1 cucchiaio. olio d'oliva
Sale qb
Procedimento:
Mettere mozzarella al microonde per 2 minuti, estrarre la ciotola e lasciare raffreddare per 1 minuto. Mescolare nel tuorlo d'uovo fino a ben combinato.
Stendere un foglio di carta da forno su una superficie piana, versarci sopra il composto di formaggio e coprirlo con un'altra carta da forno. Appiattire l'impasto in uno spessore di 1/8 di pollice. Togliere la carta da forno e tagliare l'impasto in grosse fettuccine. Mettere in una ciotola e mettere in frigo per una notte.
Mettere a bollire 2 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere le fettuccine. Cuocere per 1 minuto e scolare; mettere da parte.
In un frullatore, unire aglio, succo di limone, spinaci, latte di mandorle, avocado, olio d'oliva e sale. Processo fino a che liscio.
Versare le fettuccine in una ciotola, condirle con la salsa e mescolare. Completare con il pecorino romano e servire.
Ингредиенты:
1 стакан (200 мл) тертой моцареллы
1 стакан тёртого твёрдого овечьего сыра (пекорино) для посыпки
1 яичный желток
2 зубчика чеснока, измельчённые
Сок одного лимона
1 чашка шпината
½ стакана миндального молока
1 авокадо, очищенный без косточки
1 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Поместите моцареллу в микроволновую печь на 2 минуты, выньте миску и дайте остыть 1 минуту. Смешайте с яичным желтком, пока не получите однородную смесь.
Разложите лист пергамента на ровную поверхность, налейте на него сырную смесь и накройте ее другим листом пергамента. Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Удалите бумагу для выпечки и разрежьте тесто на широкую лапшу. Положите в миску и поставьте в холодильник на ночь.
Налейте 2 стакана воды в кастрюлю и добавьте феттучини. Отварите 1 минуту и процедите; отложите.
В блендере смешайте чеснок, лимонный сок, шпинат, миндальное молоко, авокадо, оливковое масло и соль. Смешивайте до получения гладкой однородной смеси.
Выложите феттучини в миску, заправьте их соусом и перемешайте. Посыпьте твёрдым сыром и подавайте.
Спагетти болоньезе / Spaghetti alla bolognese
Ingredienti:
500g di carne macinata (70% magra)
200g di pancetta a dadini.
1 cipolla piccola tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di burro non salato o Ghee
1 lattina (400g) di pomodori a cubetti con succo
¹/2 tazza di pollo o brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo) .
1 zucca tagliata a metà, privata dei semi e della polpa ¹/2 tazza di panna (da montare)
1 tazza di parmigiano grattugiato
Indicazioni:
In una padella grande, cuocere la carne macinata e la pancetta a fuoco medio alto fino a doratura, circa 5 minuti. Usando una chiumarola, trasferire la carne nella pentola a cottura lenta, lasciando il grasso fuso. Riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio e rosolare per altri 30 secondi. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie.
Trasferire il composto di cipolla e aglio nella pentola a cottura lenta. Aggiungere i pomodori e il loro succo, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e mescolare per amalgamare.
Mettere la zucca e metà bicchiere d’acqua nella pentola a cottura lenta, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprire e cuocere per 6 ore a fuoco basso. Rimuovere con attenzione la zucca dal fornello e utilizzare una forchetta per sminuzzare i fili a spaghetti. Mescolare la panna nella salsa.
Servire gli spaghetti di zucca come se fossero delle tagliatelle, conditi con salsa e guarniti con il parmigiano.
500 г фарша (70% из него постного)
200 г бекона кубиками.
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 измельчённых зубчика чеснока
1 столовая ложка несолёного сливочного масла или топлёного масла
1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
1/2 стакана куриного или говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка сушёного орегано
1 чайная ложка сушёного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (необязательно).
1 твёрдая несладкая тыква, разрезать пополам, убрать внутреннюю мякоть, которая с семенами
1/2 стакана сливок (взбитых, без сахара)
1