25 рецептов из леща. Владимир Фролов

плесенью. Потом, когда будете готовить пироги отмочите пересушенную рыбу в воде на 1 час и более. Так сухая рыба впитает воду и восстановит себя. Выдержанную в воде пересушенную рыбу также, как и обычную можно жарить, варить, класть в пироги.

      7. Соленая рыба.

      Очистите леща от чешуи и нарежьте на порционные куски. Перекладывая солью несколько больше чем обычно – примерно слоем 5 мм куски положите в 3-х литровую банку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на трое суток. После чего рыба просолиться и такой пересолёной храните в банке, не открывая её очень долгое время. Перед употреблением куски рыбы отряхиваются от соли, промываются и отмачиваются 4—5 часов, причем в первы час вода меняется. Отмоченную рыбу можно употребить классическим способом – и жарить, и класть в пироги.