5. Нарезать петрушку.
При подаче на стол в каждую тарелку добавлять петрушку и сметану.
Примечание. При варке можно добавлять мелко нарезанный картофель (или размять отваренную отдельно картофелину уже в готовый суп) или по половинке крутого яйца в каждую тарелку.
Пюре из листьев лебеды
800 г листьев лебеды, 40 г масла, стакан молока, столовые ложка муки, один зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Листья лебеды перебрать, убрать черешки, промыть, залить кипящей водой, посолить и отварить на сильном огне до полной мягкости.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть (или пропустить через мясорубку).
3. Слегка обжарить на масле муку.
4. Развести ее молоком и прокипятить пару минут.
5. Чеснок пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) и растолочь.
6. Заправить молоком и чесноком пюре, досолить по вкусу. Размешать.
Подавать к столу в теплом виде.
Зеленные культуры
В конце весны готовы к употреблению многие зелен ные культуры, которыми можно существенно разнообразить свой стол.
Шпинат
Вот уж замечательная огородная зелень! Широко используется в кулинарии всего мира, кроме нашей. О полезных свойствах шпината можно написать целый трактат. Хлорофилл шпината по своей структуре близок к гемоглобину крови, поэтому его надо обязательно употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Он полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, поскольку содержит большое количество железа; особенно полезен шпинат анемичным, ослабленным детям. Шпинат хорошо очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков. Кроме того, в шпинате находится целая кладовая витаминов и минеральных элементов, особенно калия и фосфора, что необходимо для нормального развития детского организма. Шпинат сохраняет свои полезные свойства и в консервированном виде. Заготовки со шпинатом надо обязательно хранить в холодильнике.
Примечание. Шпинат, как и салат или листовые капусты, – специалист по накапливанию нитратов, поэтому не подкармливайте его азотом.
На Северо-Западе весной сеять шпинат – дело мало перспективное, так как он быстро зацветает. Его надо высевать в середине июля, тогда он даст большую массу крупных листьев. Вот тут-то его и следует заготовить впрок, а также побаловать себя всякими вкусными, а главное, чрезвычайно полезными блюдами из него.
Пюре из шпината
1 кг листьев шпината, 2 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 3–4 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, 2–3 ломтика белого хлеба, соль по вкусу.
1. Перебрать и перемыть листья шпината.
2. Залить небольшим количеством воды и проварить.
3. Откинуть на сито, дать стечь воде и протереть через дуршлаг.
4. Поджарить