2 кг огурцов; 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца, 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 10 листьев вишни, 5 листьев дуба, 5 листьев лимонника (если есть).
1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
4. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хрустящие огурчики
На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листиков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции.
1. Банки и крышки стерилизовать как обычно.
2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.
3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.
4. Заложить зелень и огурцы в банку.
5. Залить банку кипящей водой (1,5 л) на 10–20 минут и укутать.
6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить и залить в банку.
7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.
Огурцы в соке красной смородины
1 кг огурцов (на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1½ столовых ложки (40 г) соли для мелких огурцов или 2 столовые ложки (50 г) – для крупных, 1 чайная ложка сахара, пряности – по вкусу.
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 минут.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огурцы с ягодами красной смородины
1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара.
1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.
2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 минуты.
3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.
4. Залить огурцы, добавить уксус.
5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Огурцы в томатном соке
1 кг огурцов (на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 столовая ложка соли с верхом,