Куриное филе с рисом и салатом. Куриное филе, рис, соль, перец, рис.
Рис промывают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Куриное филе моют, режут кусками. Наливают на дно сковороды с бортиками подсолнечного масла, ставят на средний огонь. Выкладывают в сковороду нарезанное мясо, добавляют промытый рис, солят, перчат по вкусу, тушат до готовности.
Курица с рисом, орехами и ананасом. Куриное филе, молотый имбирь, куркума, шафран, палочка корицы, кориандр, кардамон, рис, консервированные ананасы, молоко, натуральное сливочное масло, орехи кешью.
В 1/3 стакана молока кладут по 1 ч. ложке всех специй, перемешивают и добавляют 2–3 ч. ложки сливочного масла. Рис заливают водой (на 1 стакан риса берут 2 стакана воды), доводят до кипения, делают маленький огонь, варят под крышкой, пока жидкость не впитается. Вместе с рисом в кастрюльку кладут 1–2 палочки корицы.
Когда рис разбухнет, к нему добавляют молоко со специями, готовят еще несколько минут. После добавляют кусочки консервированного ананаса, часть измельченных орехов, перемешивают. Смесь оставляют на 10 мин, чтобы смесь настоялась, подают к столу, добавив масла по вкусу. Куриное филе режут на небольшие кусочки. Оставшиеся орехи натирают на терке. Куриное мясо выкладывают в форму, заливают молоком с маслом и специями и засыпают тертыми орехами. Выпекают в духовке около 30 мин при температуре 180 °С.
Ризотто с куриной печенью и грибами. 300 г куриной печени, 20 г сушеных белых грибов, 4 ст. ложки натертого пармезана, 250 г длиннозерного риса, 120 г сухого белого вина, 1 л куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Грибы промывают, замачивают в вине. Режут на кубики очищенный лук. В сотейник кладут 2 ст. ложки сливочного масла и немного оливкового масла, тушат лук до прозрачного состояния. Вынимают из вина грибы, измельчают, обжаривают вместе с луком. Рис промывают несколько раз, дают стечь воде, перемешивают с луком и грибами, слегка обжаривают, постоянно мешая лопаткой, пока рис не станет полупрозрачным. Отдельно на маленький огонь ставят кастрюлю с бульоном, доводят до кипения, затем постепенно вливают в рис, чтобы ризотто все время находилось в бульоне. Все время помешивая, готовят на маленьком огне до мягкости риса (он не должен развариваться до состояния каши, внутри рисовых зернышек должна сохраняться твердость).
В другой посуде разогревают растительное масло, выкладывают в него промытую куриную печень, обжаривают со всех сторон в течение 3 мин, вливают вино и тушат еще 10 мин. На рис кладут готовую печень, натертый пармезан.
Яичный рис с курицей. Рис, темный японский соевый соус, 7 яиц, лук, филе куриное, мирин (сладкое рисовое вино), светлый соевый соус, саке, лук зеленый, растительное масло.
Рис промывают