Виноград – 3 кг
Сахар-песок – 0,4—0,5 кг.
Виноград промыть, ягоды высыпать в эмалированную посуду и хорошо размять. Затем переложить массу в стеклянную банку или бутыль с широким горлышком, добавить сахарный песок и охлажденную кипяченую воду.
Содержимое банки хорошо взболтать, завязать горлышко несколькими слоями марли и оставить бродить на солнце.
Через 2,5—3 месяца готовый уксус процедить, разлить в бутылки и поставить для хранения в прохладное место.
Винный уксус
Кислое столовое вино – 2,5—3 л
Кипяченая вода – 8—10 л
Сахар или мед – 800 г
Винный камень (осадок от вина) – 12—13 г
Вино и кипяченую воду слить в стеклянную емкость, всыпать сахар, добавить винный камень и поставить бродить в теплое место.
Через 6—8 недель готовый винный уксус процедить через несколько слоев марли и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Ароматизированный уксус
Для того, чтобы в домашних условиях приготовить ароматизированный уксус, нужно в обычный столовый уксус добавить пряную зелень укропа, сельдерея или эстрагона в пропорции: на 1 л уксуса – 100 г пряной зелени.
Кроме зелени, для ароматизации уксуса можно использовать яблоки сорта «антоновское», лавровый лист, листья черной смородины или липовый цвет.
Заправив уксус пряной зеленью, завяжите горлышко бутылки марлей и оставьте на 2 недели в прохладном месте. Затем процедите уксус и используйте для заправки салатов и винегретов.
Домашняя горчица
Горчичный порошок – 100 г
Кипяток – 3 стакана
Сахар – 1—2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Столовый уксус – 2—3 ст. л.
Один-два вида пряностей из следующего набора: кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика.
Горчичный порошок залить 0,5 стаканом крутого кипятка и быстро размешать до однородной массы, тщательно разбивая комочки. Затем долить остальной кипяток, еще раз все перемешать и оставить для разбухания на сутки.
Пряности мелко истолочь в ступке, залить небольшим количеством кипятка и оставить настаиваться в течение 24 час.
На следующий день лишнюю воду с горчицы слить, а к оставшейся массе добавить соль и сахар.
Затем, при непрерывном помешивании, в несколько приемов влить уксус, растительное масло и настой пряностей.
Готовую горчицу оставить для созревания в теплом месте на 2—3 дня. После этого продукт будет полностью готов к употреблению.
Ароматизированное растительное масло
Для некоторых видов салатов и рыбных консервов может понадобиться ароматизированное растительное масло.
Для получения 1 л масла:
40 г зелени или кореньев петрушки
35—50 г зелени и кореньев сельдерея
1 г тмина
1 г майорана
3 г лаврового листа
3 г