Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Джо Робинсон
Издательство:
Серия:
Жанр произведения: Здоровье
Год издания: 2013
isbn: 978-5-227-05492-0
Скачать книгу
оливковым маслом «экстра-вирджин» и завершите заправку несколькими каплями лимонного сока с примесью щепотки соли и перца.

      Вкус масла и уксуса влияет на вкус самого салата. Попробуйте несколько брендов оливкового масла и уксуса, чтобы выяснить для себя, какие вам нравятся больше. Опять-таки, условия хранения масла – ключ к его свежести и антиоксидантному содержимому. Не покупайте больше того количества, которое вы можете использовать за два месяца; оптом покупать дешевле, но масло может испортиться. Храните оливковое масло в закрытом контейнере в темноте и холоде. Уничтожителями антиоксидантов являются свет, кислород, жара. Если вы вложились в дорогое оливковое масло – обращайтесь с ним как с драгоценным вином. Перелейте масло в бутыль из темного стекла и запечатайте вакуумной укупоривающей крышкой: кислорода должно попадать в масло как можно меньше. Такие крышки продаются в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.

      Горечь природных салатных трав компенсирует вам салатная заправка, рецепт которой я привожу ниже. В ней два ингредиента: мед и горчица – и оба они хорошо маскируют слишком грубые вкус и аромат. Пряности, например чеснок, тоже хорошо понижают горечь.

      Горчично-медовый уксус

      Время приготовления: 5—10 мин.

      Порционный выход: примерно полторы чашки (300 г) Необходимые продукты:

      1 чашка оливкового масла «экстра-вирджин» (в идеале – нефильтрованного)

      1/4 чашки уксуса (на ваш выбор)

      1—2 столовые ложки свежего лимонного сока, сока лайма, сока апельсина

      1 столовая ложка теплого меда (в теплом состоянии мед легче растворяется)

      1—2 зубчика чеснока, тонко нарезанного или отжатого 1 столовая ложка подготовленной (разведенной) горчицы или 1 столовая ложка сухой горчицы 3/4 чайной ложки соли или по вкусу перец – по вкусу

      Соедините все ингредиенты в стеклянной посуде – в миске или блендере, смешайте до однородности. Поливайте заправкой салаты, стараясь не допускать ее скапливания на дне посуды. Заправка хранится в холодильнике до двух недель.

      Вариации рецепта: можно менять этот базовый рецепт, добавляя следующие ингредиенты: половину чайной ложки паприки, 1 чайную ложку сушеных трав; 1 чайную ложку перемолотой цедры лимона или апельсина; 1–2 чайные ложки нарезанных свежих трав: эстрагона, укропа, мяты, базилика.

      Рекомендованные сорта[1] салатных овощей

      Полезные сведения о салатных овощах и зеленных культурах (руководство по выбору, использованию и хранению)

      1. Выбирайте красноцветные, красно-коричневые, фиолетовые сорта и разновидности; если зеленые – то преимущественно темного оттенка; со свободной листвой (не кочанные). Самые полезные сорта имеют глубокий насыщенный цвет и несвязанную в кочанчик листву. Те сорта, которые формируют тугой кочан, – наименее


<p>1</p>

Сорта, которые рекомендует автор, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, содержат мало сахара, а значит, не провоцируют заболевания сахарным диабетом. Сорта, о которых пойдет речь, можно найти в супермаркетах. (Здесь и далее примеч. пер.)