Dr. Andrea Flemmer
Echt süß!
Gesunde Zuckeralternativen
im Vergleich
Mit Ernährungstipps
VAK Verlags GmbH
Kirchzarten bei Freiburg
Vorbemerkung des Verlags
Dieses Buch dient der Information über Fragen der Ernährung, der Gesundheitsvorsorge und Selbsthilfe. Wer sie anwendet, tut dies in eigener Verantwortung. Autorin und Verlag beabsichtigen nicht, Diagnosen zu stellen und Therapieempfehlungen zu geben. Die Informationen in diesem Buch sind nicht als Ersatz für professionelle medizinische Behandlung bei gesundheitlichen Beschwerden zu verstehen.
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der
Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet
über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
VAK Verlags GmbH
Eschbachstraße 5
79199 Kirchzarten
Deutschland
2. Auflage: 2013
© VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 2011
Lektorat: Sigrid Hünewinkel
Fotos: S. 12 © Karin Jung/pixelio.de; S. 13 © Petra Kress/pixelio.de; S. 15, 27: © Lichtbild
Austria/pixelio.de; S. 19 © Barbara Eckholdt/pixelio.de; S. 33 © Joujou/pixelio.de;
S. 50 © HHS/pixelio.de; S. 63 © knipseline/pixelio.de; S. 69 © Gilles Paire/Fotolia.com;
S. 72 © Pixelot/Fotolia.com; S. 75 © PhotoSG/Fotolia.com; S. 83 © Heike Rau/
Fotolia.com; S. 91 © Dieter Schütz/pixelio.de; alle anderen © Microsoft ClipArt
Umschlagdesign: Hugo Waschkowski, Freiburg
Reihenlayout: Karl-Heinz Mundinger, VAK
Satz: Karl-Heinz Mundinger, VAK
Druck: MediaPrint GmbH, Paderborn
Printed in Germany
ISBN 978-3-86731-090-1 (Paperback)
ISBN 978-3-95484-065-6 (ePub)
ISBN 978-3-95484-066-3 (Kindle)
ISBN 978-3-95484-067-0 (PDF)
Inhalt
Wie und warum schmeckt man süß und bevorzugt diese Geschmacksrichtung?
Die verschiedenen Zucker und ihre Süßkraft
Weitere Alternativen zum Haushaltszucker
Vorteile alternativer Süßungsmittel
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe
Worin besteht der Unterschied?
Die Problematik künstlicher Süßstoffe
Zuckerersatz und Karies
Süßstoffe und Übergewicht
Was ist Novel Food?
Zuckeraustauschstoffe im Überblick
Zuckeralkohole
Sorbit – Vorsicht bei Fruktoseintoleranz!
Mannit – nicht ganz billig!
Isomalt – Vorsicht: Toleranzwerte beachten!
Maltit – geeignet für Schokolade
Laktit – Zuckeralkohol mit Gesundheitseffekt
Xylit – der Zuckeralkohol gegen Karies
Erythrit – der unbekannte Wunderstoff
Inosit – die Nahrungsergänzung mit Heilwirkung
Fruktose – doch nicht geeignet für Diabetiker!
Nicht abbaubare Kohlenhydrate
Inulin – idealer Stärkeersatz für Diabetiker!
Yacón – ein idealer Zuckerersatz
Natürliche Süßstoffe
Stevia – eine unendliche Geschichte
Noch nicht zugelassene natürliche Süßstoffe
Brazzein – das süße Eiweiß der Affen
Monellin – sehr süß, aber nicht hitzestabil
Mabinlin – aus der chinesischen Volksmedizin
Hernandulcin – aus dem Aztekischen Süßkraut
Phyllodulcin – die kalorienfreie Süße für Tees
Perillartin – die Süße mit der bitteren Note
Weitere natürliche Süßstoffe
Zugelassene natürliche Süßstoffe
Thaumatin – aus dem Katemfe-Strauch
Luo Han Guo – die süße Frucht aus China
Rubusosid – Süße aus Brombeerblättern
Zum Schluss: Süßen ohne Reue