| Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 Lidia Rey Acosta |
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Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109
Autor: Lidia Rey Acosta
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16109-07-4
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería,
perteneciente al Módulo Formativo MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería,
asociado a la unidad de competencia UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de pastelería.
Índice
Capítulo 1 Maquinaria y equipos básicos de pastelería
1. Introducción
2. Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
3. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
4. Mobiliario de uso común y específico en pastelería
6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
7. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
9. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Materias primas de uso común en pastelería
1. Introducción
2. Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones