| Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. HOTR0508 Francisco Javier González Montero |
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Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. HOTR0508
© Francisco Javier González Montero
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-403-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería,
asociado a la unidad de competencia UC1049_2: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería,
del Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería
Índice
Capítulo 1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
4. Tipos de cocción para elaboraciones básicas
5. Técnicas de conservación para materias primas elementales
6. Lugar de conservación de materias primas elementales
7. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
8. Costes de materias primas sobre su elaboración
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales
2. Preparaciones culinarias elementales
3. Clasificación, descripción y aplicaciones
4. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación