| Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 Antonio Caro Sánchez-Lafuente |
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Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente
2ª Edición
© IC Editorial, 2017
C.I.F.: B-92.041.839
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ISBN: 978-84-17343-69-9
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina,
perteneciente al Módulo Formativo MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios,
asociado a la unidad de competencia UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina
Índice
Capítulo 1 El departamento de cocina
2. Definición y organización característica
3. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
4. Especificidades en la restauración colectiva
5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina