| Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Lidia Rey Acosta |
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Elaboración y presentación de postres de cocina. HOTR0509
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente
© Lidia Rey Acosta
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
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ISBN: 978-84-17343-70-5
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1097: Elaboración y presentación de postres de cocina,
perteneciente al Módulo Formativo MF0710_2: Productos de repostería,
asociado a la unidad de competencia UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados,
del Certificado de Profesionalidad Repostería.
Índice
Capítulo 1 Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
2. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
3. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Elaboración de postres a base de frutas
3. Principales postres a base de frutas
5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
7. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambe y otros
8. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas