Reinhard Welscher
wuchs im Münsterland auf und ging dort auch zur Schule. Nach dem Germanistik- und Pädagogikstudium verbrachte er längere Zeit im Ausland. Dort kam er auf die Idee, auch unter einfachsten Bedingungen, nur mit einer Pfanne, ohne Backofen, sein Vollkornbrot selbst zu backen. Durch erste positive Erfahrungen angeregt, beschäftigte er sich intensiv mit dieser neuen Art des Backens und in diesem Zusammenhang auch mit der Vollwerternährung. Inzwischen kann er auf 35 Jahre Pfannenbacken zurückblicken und möchte mit diesem Büchlein auch dem breiteren Publikum seine Backmethode nahebringen. Er selbst ist felsenfest davon überzeugt, daß es für den Privathaushalt keine bessere Methode des Brotbackens gibt.
Dieses Buch ist für alle, die Freude am Backen haben und gutes Brot lieben.
Reinhard Welscher
Das Brot
aus der Pfanne
schnell gemacht
und einfach lecker
Autor: Reinhard Welscher
Umschlag: Andrea Würtz, Reinhard Welscher
Verlag &Druck: tredition Gmbh, Halenreie 40-44,
22359 Hamburg
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| ISBN | |
| Paperback | 978-3-347-06484-3 |
| Hardcover | 978-3-347-06485-0 |
| e-Book | 978-3-347-06486-7 |
Inhaltsverzeichnis
Ein Wort zuvor
Wissenswertes
Die Vorteile des Pfannenbackens
Backen mit dem vollen Korn
Die Backeigenschaften der einzelnen Zutaten
Backpfanne
Backtemperatur und Backzeiten
Das Brotbacken
Herzhafte Hefebrote
Einfaches Weizen- oder Dinkelbrot
Weizen- oder Dinkelschrotbrot mit Quark
Roggen-Weizen-Buttermilchbrot
Weizen-Buchweizenbrot mit Buttermilch
Leichtes Gerstenbrot
Dreikornbrot
Haferbrot mit Trockenfrüchten
Hefe-Sauerteigbrot
Langsam gereifte Sauerteigbrote
Der Sauerteigansatz
Die regelmäßige Sauerteigpflege
Einfaches Sauerteig-Schrotbrot
Kräftiges Roggenbrot
Sauerteig-Schrotbrot mit Joghurt
Sesambrot mit Joghurt
Sauerteig-Schrotbrot mit Quark
Roggenbrot mit gemahlenen Sonnenblumenkernen
Roggenschrot-Buttermilchbrot
Roggen-Haferbrot mit Buttermilch
Roggen-Buchweizenbrot mit Kefir
Roggenbrot mit geriebenen Äpfeln
Nußbrot mit Sahnequark
Feigenbrot
Feines Roggen-Rosinenbrot
Honig-Salz-Brot
Klassisches Honig-Salz-Brot
Honig-Salz-Brot mit Essig
Die schonende Drei-Phasen-Gärung
Reines Dinkelbrot
Kamutbrot
Dinkel-Roggen-Kamutbrot
Dinkel - Am aranth -Brot
Leinsamenbrot
Dinkel-Mohn-Brot
Dinkel-Rote Linsen-Brot
Dinkelbrot mit Kichererbsenmehl
Glutenfreie Brote
Quinoa-Sorghum-Brot
Quinoa-Mungbohnen-Braunhirse-Brot
Quinoa-Braunhirse-Buchweizen-Brot
Quinoa-Rote Linsen-Brot
Reis-Buchweizenbrot
Reisbrot mit Flohsamen
Roter Reis-Rote Linsen-Brot
Buchweizen-Kichererbsenbrot
Hefebrötchen und Hefeküchlein
Weizen- oder Dinkelbrötchen
Hefe-Quarkküchlein
Hefe-Mürbeteigküchlein
Käsebrötchen
Brötchen mit Sojamehl
Haferbrötchen
Gerstenbrötchen
Buchweizenbrötchen
Mandel-Rosinen-Küchlein
Quinoa-Rote Linsen-Küchlein
Ein Wort zuvor
Es ist jetzt genau 35 Jahre her, daß ich mit einem Kopf voller Backideen aus Indien nach Deutschland zurückkam. Die Zeit in Indien war ganz anders verlaufen, als ich vorgehabt hatte. Permanent hatte ich Pfannenbacken im Kopf gehabt, wie es funktioniert, wie ein Teig sein müßte etc., etc. etc.. Alles nur im Kopf, weil ich hatte natürlich keine Küche, nur einen schäbigen Kerosinkocher und eine ganz billige kleine Teflonpfanne, und bei weitem nicht die Zutaten, die ich nutzen wollte. So wußte ich also bei meiner Rückkehr nur, daß man durchaus Brot und Kuchen etc. in einer Pfanne backen kann, aber ob es auch so funktioniert, wie ich es im Kopf hatte, das war nicht klar. Glücklicherweise hatte ich tolle Eltern, die zwar nicht unbedingt an mich geglaubt hatten, mir aber trotzdem den Raum gaben, meine Idee zu entwickeln und ein Buch darüber zu schreiben, welches dann 2 Jahre später bei GU unter dem Titel „Vollwertig Backen in 1 Pfanne“ erschien. Das Buch war zwar jetzt nicht gerade so geworden, wie ich es gerne gehabt hätte, aber immerhin hatte ich meine Idee verkauft und etwas Kapital für einen neuen Lebensabschnitt.
Anfang der Neunzigerjahre war das Buch vergriffen, der Verlag ließ seine Kochbuchreihe über die Vollwertküche auslaufen und ich erhielt die Rechte an meinem Buch zurück. Seitdem hatte ich immer mal wieder den Gedanken, es noch einmal zu überarbeiten, auch zu erweitern, und dann noch einmal so zu veröffentlichen, daß ich auch richtig dazustehen kann. Aber immer war anderes wichtiger, als kleiner Soloselbstständiger hat man eh genug Arbeit. Außerdem hatte ich auch nicht so das Gefühl, als wäre ein Rieseninteresse für Brot- und Kuchenbacken vorhanden, schon gar nicht an einer alternativen Backmethode.
Unter Campern ist mein Buch teilweise ein Geheimtip, und duchaus lese ich manchmal, daß mein Buch das Lieblingskochbuch ist. Auch die Teilnehmer an meinen Brotbackkursen waren schon durchaus angetan, aber es waren auch immer nur ein paar…
Und dann haben wir jetzt auf einmal die Coronakrise! Schon Anfang März waren mitunter die Regale fast leer, Getreide war ausverkauft, glutenfreie Mehle waren ausverkauft, selbst Hefe war mitunter nicht zu kriegen. Ihr wollt also wirklich backen! Da wurde mir klar, jetzt muß ich mein Buch wieder neu veröffentlichen, wenn auch aus Zeitgründen erst mal nur