г. Рязань
2020г.
Содержание.
– Введение.
Приветствую вас, дорогие читатели.
Имея десятилетний опыт самогоноварения и виноделия, я решил поделиться практическими советами приготовления того или иного спиртсодержащего продукта.
Излагать практику буду весьма простым и доходчивым языком. В этой книге вы найдете все то, что я годами изучал, и все это будет написано кратко и максимально содержательно. Благодаря этой книге вы не будете совершать те ошибки, которые делал я и все остальные начинающие самогонщики и винокуры, мы с вами изучим сначала теоретическую часть, а затем практическую, пошагово, начиная с инвентаря и заканчивая правильной выдержкой конечного продукта. Вы поймете принцип приготовления слабоалкогольных и крепких спиртных напитков, вы будете знать основные хитрости и тонкости в их выдержке и сроках. И гарантированно, что у вас после прочтения этой книги все получится с первого раза вкусно и профессионально.
Итак, начнем.
– Теоретическая часть или материально-техническая часть
Для того, чтобы у вас все необходимое было под рукой в магазинах для самогоноварения и виноделия (например в сети магазинов «Бывалый самогонщик») вы должны приобрести специализированный товар: емкости, измерители, шланги и т. д.
Начнем с инвентаря для крепких спиртных напитков. Итак, нам потребуется:
– Самый обычный дистиллятор, например Феникс Элегант.
– Бражная емкость с плотно прилегающей крышкой на 32 литра, с клеящимся цветохимическим термометром и гидрозатвором.
– Переходник для крана, чтобы удобно было надевать шланг для подачи воды.
– Шланг для охлаждения холодильника самогонного аппарата. Количество метров определяется опытным путем: это расстояние от водопровода до дистиллятора, умноженное на два.
– Виномер-сахаромер с измерительным цилиндром.
– Спиртомер от 0 до 96% алкоголя.
Полметра силиконового шланга для выхода дистиллята.
Все это вам обойдется недорого, в пределах полутора тысяч рублей. Этот же инвентарь пригодится и для вина и для пива.
Теперь рассмотрим для чего все это необходимо.
В бражной емкости будет ферментироваться сусло для дистиллята, вина или пива. У каждого продукта свои температурные режимы, для контроля нужной температуры клеится термометр на стенку емкости. Почти что все браги бродят без доступа внешнего воздуха, для этого и нужен гидрозатвор. В него наливается вода, в процессе брожения сусла выделяется углекислый газ и алкоголь. Избыточный газ уходит через гидрозатвор, а благодаря водному замку внешний воздух не попадает. В присутствии воздуха брага может скиснуть и обратной фазы уже не будет, а из прокисшей браги получится только уксус. Переходник для крана лучше выбирать несъемный.
Вот так он выглядит. Выкручивается штатный аэратор, а вместо него устанавливается переходник. Ручка вниз – вода из крана, ручка вверх – вода на штуцер и охлаждение холодильника дистиллятора.
Виномер – сахаромер нужен для того, чтобы замерить процентное содержание сахара первоначального сусла. Она не должна превышать 25% для обычных дрожжей. Для турбо дрожжей сахарность может доходить и до более высоких значений. Чем больше сахара, тем крепче брага, тем больше выход дистиллята в объеме.
Спиртомер понадобится для измерения дистиллята на выходе и контроля его качества. При перегонке дистиллята чем ниже значение спиртуозности, тем больше тяжелых фракций попадает в исходный продукт. В народе эти фракции называют «хвостами».
Это минимальный набор инвентаря для начала самогоноварения и виноделия. Со временем самогонщики приобретают более точные лабораторные приборы, системы беспрерывного контроля за крепостью дистиллята, так называемые «попугаи», термометры со звуковым сигналом для контроля температурных режимов. Об этом я вам еще расскажу. И многое другое.
– Этапы приготовления любого дистиллята.
– Приготовление первоначального сусла (сахар, зерно, солод, ягода, сок и т.д.) плюс вода и дрожжи.
– Выдерживание при комнатной температуре до полного выбраживания от трех до семи-девяти дней, в зависимости от количества и качества дрожжей и сахаристости браги. Чем больше сахара, тем дольше бродит, чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения. Если использовать турбодрожжи – еще быстрее. В них, кроме самих дрожжей, находятся питательные вещества и витамины, следственно, процесс брожения ускоряется в разы из-за ускорения роста дрожжевых культур, а еще эти дрожжи термотолерантные и в процессе брожения температура браги достигает 35⁰С. В стандартном объеме воды можно выбродить до 10 кг сахара, соответственно